En un procesador de alimentos o licuadora añade los sundried tomatoes, jugo de limón, tahini, ajo y sal por un minuto.
Luego añade 2 cucharadas de líquido de garbanzos aproximadamente y los garbanzos, mezclas bien por 2 minutos más y agregas las 4 hojas de albahaca y mezclas por 1 minuto.
Picas sundried tomatoes y albahaca aparte para finalizar el plato. Colocas el hummus en un plato formas como un volcán, añades aceite de oliva, sundried y albahaca picadita en el centro.
Pica las berenjenas en lascas de una pulgada y media, añades sal y pimienta, llevas al horno en una bandeja a 350 grados por 15 minutos hasta que estén doradas retiras y sirves hummus sobre ellas con aceite albahaca y sundried.
Puedes acompañar con pita o con vegetales
Receta de Chef Marilyn.