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Sopa Minestrone

INGREDIENTES

  • 3cdas. de aceite de oliva (extra virgen)
  • 1 cebolla picada en trozos pequeños
  • 1 tomate picado en trozos pequeños
  • 1cda. de pasta de tomate
  • 8oz. de calabacines ??zuquinni?
  • 8oz. de calabacines amarrillos ??Yellow Squash?
  • 2 papas
  • 2 dientes ajo molido
  • 6 tazas caldo de pollo (Chicken Stock)
  • ¼ tz de albahaca
  • 1/4 tz de queso parmesano

PROCEDIMIENTO

Calienta la olla. Añade la cebolla y cocina a temperatura mediana por 5 minutos. Añade tomates, pasta de tomate, ??zuquinni?, "squash", papas y ajo, y sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina en temperatura baja por 10 minutos sin tapar, mezclándolo constantemente. Agrega el caldo. Hierve y baja la temperatura, tapa la olla y cocina por 15 minutos. Añade más caldo o agua si es necesario. Remueve la olla del calor y añade la albahaca y la mitad del queso. Mezcla el resto del queso antes de servirla.


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