Precalienta el horno a 350 grados.
En un procesador de alimentos añade todos los ingredientes.
Prepara el marinado.
El pernil debe estar previamente descongelado. Lava, seca y levanta el cuerito. Hazle orificios y añade el mojo. Frota toda la pieza. Dejar en envase el pernil trabajado con el marinado. Tápalo y refrigera por 24 horas.
Retíralo del refrigerador para cocinar. Descarta el marinado y coloca el pernil en bandeja. Polvorea sal al cuerito, tápalo con papel de aluminio y llévalo al horno. Hornea por aproximadamente 4 horas a 350 grados. En la última hora: retira el papel del pernil y báñalo con su propia grasa usando una cuchara.
Cocina el pernil destapado durante la última hora.
Deja reposar 45 minutos y luego sirva.
Lo puede acompañar con arroz congri y maduritos.