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Ensalada de Garbanzos con Bacalao

INGREDIENTES

  • 1 lata de garbanzos ECONO
  • 2 paquetes de 7 oz. de abadejo ECONO
  • 1 cebolla blanca
  • 3 mini bell peppers amarillos
  • 1 mini bell peppper rojo
  • 1/4 taza de cilantro
  • 1/4 taza de recao
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 2 huevos hervidos picados (opcional)

PROCEDIMIENTO

Corta los vegetales en cubitos.
Desala el abadejo en agua fría una y otra vez hasta que quede desalado por completo.
Desmenuza con cuidado y con las manos en tiritas luego enjuaga nuevamente.
En un envase, mezcla el zumo de limón, aceite, cilantro y recao. Añade vegetales, garbanzos y bacalao. Revuelve bien y déjalo en nevera por aproximadamente una hora. Añade huevos hervidos antes de servir.

Sirve con batata asada o calabaza al horno.

Esta ensalada es muy buena para almorzar. Hasta lo puedes servir en un “wrap” bajo en carbohidratos.

Receta preparada por Chef Marilyn López para Cocinando en Casa.


Supermercados ECONO no se hace responsable de alergias y/o el uso incorrecto de los ingredientes o porciones aquí presentadas.




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