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Pescado Panzanella

INGREDIENTES

  • ralladura de medio limón
  • 1 ½ cda. sal gruesa
  • ½ cucharada pimienta molida
  • ½ cucharada pimienta molida
  • 2 cucharadas alcaparras bien picadas
  • 2 ajos bien picado
  • 3 cucharadas vinagre de Jerez
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 2 rebanadas gruesas pan tostado, cortado en cubos de ½ ?
  • 2 tomates grandes bien picados
  • 1 pepinillo mediano bien picado
  • 1 cebolla lila bien picada
  • ¼ taza de albahaca fresca bien picada
  • sal y pimienta a gusto
  • 4 filetes de Salmón sin piel (4 a 6 oz. cada uno)
  • ¼ taza aceite de oliva virgen
  • jugo de un limón

PROCEDIMIENTO

Marinar los filetes de salmón con el aceite de oliva, jugo y ralladura de limón. Dejar reposar tapado por 15 minutos en el refrigerador. Añadir sal y pimienta.

En una sartén grande a fuego medio alto, cocinar los filetes durante 4 a 5 minutos por cada lado. No sobre cocine el salmón, debe quedar una linea en el centro del filete sin cocción.

En un envase grande de cristal, mezclar aceitunas, alcaparras, ajos, vinagre de jerez.
Verter el aceite de oliva lentamente mientras va batiendo rápidamente hasta crear una vinagreta. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.

Añadir a la vinagreta pan tostado, tomates, pepinillo, cebolla, albahaca y revolver. Servir cada filete de salmón con la vinagreta y hojas enteras de albahaca fresca.


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