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Quinoa con Vegetales y Vinagreta de Limón (2 porciones)

INGREDIENTES

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 cebollines bien picados
  • ½ taza cebolla bien picada
  • 1 cda. ajo triturado
  • ½ taza de pimiento rojo bien picado
  • 1 lata 15.5 oz. habichuelas negras lavadas y escurridas
  • 1 taza zanahoria rebanadas, ligeramente cocidas en agua
  • 4 esparragos frescos cortados en trozos, ligeramente cocidos en agua
  • ½ taza cilantrillo bien picado

PROCEDIMIENTO

En una cacerola mediana, vierta la quinoa y el caldo. Encienda la estufa a fuego alto y lleve a ebullición. Cuando comienze a hervir, reduzca a fuego bajo y tape. Cocine durante 12 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el grano este cocido. Revuelva con un tenedor y refresque para que no se sobre cocine.

Mientras, confeccione la Vinagreta de Limón. (receta abajo)

En un bol grande, vierta la quinoa cocida, añada los cebollines, cebolla, ajo, pimiento rojo, habichuelas, zanahorias, espárragos y revuelva delicadamente con un tenedor. Pruebe de sazón y ajuste con sal y pimienta a gusto.

Vierta la vinagreta de limón y el cilantrillo sobre la quinoa y revuelva. Sirva frio o tibio.


Supermercados ECONO no se hace responsable de alergias y/o el uso incorrecto de los ingredientes o porciones aquí presentadas.