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Ensalada de lentejas

INGREDIENTES

  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen ECONO
  • 3 cdas. de vinagre de vino tinto
  • 1 frasco de pimientos ECONO
  • ¼ de cebolla roja, finamente picada
  • 1 cdta. de adobo ECONO
  • ½ cdta. de ajo picado ECONO
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen ECONO
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 cdta. de ajo picado ECONO
  • 1 ½ taza de lentejas enjuagadas y escurridas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de olor entero

PROCEDIMIENTO

La nutrición y el buen sabor se juntan para crear una receta que te dejará pidiendo más: Ensalada de Lentejas. Si te gusta este tipo de grano, te disfrutarás mucho preparándolo.

Prepara el Aderezo:
En un tazón mediano, mezcla bien el aceite de oliva con el vinagre, los pimientos, las cebollas, el ajo y el adobo.

¿Tienes el aderezo listo? Prepara ahora las lentejas:
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas (10 minutos aproximadamente). Añade las lentejas, 6 tazas de agua, el adobo, el laurel y el clavo a la olla, y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento, cubre y deja cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas (30 minutos aproximadamente). Vacía la mezcla de lentejas y retira la hoja de laurel y el clavo de olor.

Transfiere la mezcla de lentejas en un tazón grande para servir. Agrega el aderezo reservado y revuelve suavemente hasta que todo mezcle bien. Sirve caliente.

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