Berenjena a la Parmesana
Esta receta incluye una receta para preparar la salsa marinara.
Platos
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Ingredientes:
Para la berenjena
- 3 berenjenas medianas cortadas en monedas
- Sal ECONO
- 2 tazas harina para todo uso
- 6 huevos ECONO grandes, batidos
- ¼ taza leche (o agua)
- 4 tazas pan rallado "panko"
- 2 tazas queso parmesano ECONO rallado dividido
- 1 cdta orégano seco
- 3 tazas queso mozzarella ECONO rallado
- Aceite vegetal para freír
- Perejil fresco picado para decorar
Para la salsa marinara:
Procedimiento:
- Cubra una bandeja para hornear grande con toallas de papel. Sazone las rodajas de berenjena con sal y colóquelas en una bandeja para hornear en una sola capa. Cubra con otra capa de toallas de papel y continúe colocando capas según sea necesario. Deje reposar durante 45 minutos para liberar el exceso de humedad.
- Hacer marinara: En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates triturados, la albahaca y el orégano seco a la olla. Llene una lata con agua hasta la mitad, agítela para liberar el exceso de tomates y agréguela a la olla. Cocine a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. (La salsa se puede preparar hasta 2 días antes).
- Precalentar el horno a 350°F. Agregue harina a un tazón poco profundo. Bate los huevos y la leche en otro recipiente poco profundo. Y mezcle panko, ½ taza de queso parmesano y orégano seco en un tercer tazón poco profundo. Trabajando en lotes, mezcle la berenjena en harina, luego sumérjala en los huevos y draguee en la mezcla de panko. Coloque en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre.
- En una sartén grande de paredes altas a fuego medio, caliente aproximadamente ¼” de aceite. Cuando el aceite brille, agregue la berenjena en una sola capa y cocine hasta que esté profundamente dorada por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a una rejilla y seque con toallas de papel. Dejar enfriar un poco.
- En una fuente grande para hornear, extienda una capa delgada de salsa. Cubra con una capa de rodajas de berenjena, recorte según sea necesario, luego rocíe con más salsa. Espolvorea mozzarella y queso parmesano encima. Repita las capas con los ingredientes restantes.
- Cubra con papel aluminio y hornee en una bandeja para hornear con borde hasta que el queso se derrita y la berenjena esté tierna, aproximadamente 40 minutos. Espolvorea con perejil fresco antes de servir.