• Precalienta el horno a 350°F.  En un envase seco, bate las claras con el azúcar de confección hasta que estén casi blancas, a punto de nieve. En otro envase, añade el agua y luego la harina cernida con los polvos de hornear y la pizca de sal. Incorpora suavemente las claras batidas. Vierte en un molde previamente enmantequillado y hornea por unos 35 minutos aproximadamente.

  Desmolda y dejar enfriar.

Relleno y Decorado:

• Bate la leche evaporada al doble de su volumen. Siempre batiendo, añade poco a poco el jugo de limón, luego la azúcar granulada y la gelatina disuelta en un poquito de agua caliente. Bate unos 2 a 3 minutos más. Divide el bizcocho en dos partes (o en tres). Mezcla el líquido que soltó la piña más un poco de azúcar y agua y viértelo sobre el bizcocho para mojarlo. Luego, aplica la mermelada a ambas caras del bizcocho y añádele la piña picada por encima. Haz lo mismo con la otra capa, si se logra dividir en 3 partes.  Eso va a depender de lo alto que desees el bizcocho.  Monta el bizcochoFinalmente, glasea y decora con crema batida con azúcar de confección y algunos trozos de piña y coco rallado. Mantén en el refrigerador hasta el momento de servir.