Sazonar y freír los pescados en el sartén hasta que estén dorados. Sacar del sartén y reservar.

En un sartén aparte sofreír la cebolla y los pimientos con el aceite de coco hasta que estén translucidos.

Añadir la leche de coco y el achiote. Cocinar hasta que reduzca a la mitad. Añada los pescados y cocine por unos minutos.

Ajuste la sazón y termine con hierbas frescas.

Sirva el pescado y vierta la salsa de coco encima del pescado.

Lleva el agua a ebullición y cocina los plátanos hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 20-25 minutos.

Una vez que los plátanos estén cocidos, escúrrelos y colócalos en un tazón grande.

Con la ayuda de un machacador de papas o un tenedor, machaca los plátanos hasta obtener una consistencia suave y sin grumos. Puedes añadir mantequilla o aceite vegetal en este paso para darle un sabor extra y hacerlo más cremoso (esto es opcional).

Pica la cebolla en rodajas y sofríelas con aceite en un sartén calientes hasta que estén translucida, en ese momento agrega el vinagre y sal y reserva.

Para servir, pon el mangú en un plato y agrega las cebollas encima del mangu

Pon el trigo en un tazón y agregue suficiente agua para cubrir, luego agregue otras cuatro tazas más de agua y remoje en la nevera durante la noche.

Muela el pimiento, cilantro y cebolla en el procesador de alimentos para obtener una pasta.

En un bowl, combine la carne y la sazón que acaba de hacer. Añada una cucharadita de pimienta y tres de sal. Con las manos, mezcle la carne con la sazón hasta obtener una mezcla uniforme. Divida la carne en tercios y reserve ⅔ de la carne para utilizarla más tarde.

Cuele el trigo, luego exprima con las manos para sacar toda el agua que no se absorbió (¡esto es muy importante!). Si no está seguro que sacó toda el agua, sugiero que exprima el trigo con una toalla de cocina limpia después de colarlo.

Con sus manos, con un movimiento de amasar, mezcle la carne con el trigo hasta que todo esté uniformemente incorporado (puede tomar hasta 10 minutos). Tómate tu tiempo, este paso es crucial, y de esto depende que no se deshaga el quipe cuando lo frías.

Pon 3 cucharadas de la mezcla en tus manos y haz una bola. Haz un hoyo en la bola. Pon una cucharadita del relleno en el hoyo y una cerrando el hoyo. Pellizque los extremos para darle su forma tradicional, apretando para que quede lo más compacto posible Refrigere por unas seis horas.

Fría los quipes, de ser posible uno o dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje mucho.

Después de freír, los quipes deben estar dorado oscuro por fuera, cuando fría el primero abralo y asegúrese que no esté crudo por dentro.

Colóquelos en un papel absorbente para que drene el exceso de aceite antes de servir.