Sancocho, Arroz blanco y Tembleque
Super Chef Celebrities – Lunes, 15 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el sancocho:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 1 libra carne de res (preferiblemente con hueso, como costilla o carne de falda)
- 1 libra hueso de jamón
- 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 ñame grande, pelado y cortado en trozos grandes
- 1 plátano verde (guineo verde), pelado y cortado en trozos
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos grandes
- 1 batata grande, pelada y cortada en trozos
- 1 zanahoria grande grande, pelada y cortada en trozosgrande
- 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
- 1 pimiento verde , cortado en trozos grandes
- 4 dientes ajo , picados
- 1 ramita cilantro fresco
- 1 ramita culantro
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes
Para el arroz:
- 1 taza arroz blanco RICO (preferiblemente de grano largo o corto)
- 2 tazas agua
- Sal al gusto (opcional)
Para el tembleque:
- 2 tazas leche de coco (cocos secos)
- 1/2 taza azúcar
- 1/2 taza almidón de maíz (maicena)
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta extracto de vainilla
- Canela en polvo para espolvorear (opcional)
Procedimiento:
Para el sancocho:
- En una olla grande o un caldero, coloca las carnes (pollo, carne de res y carne de cerdo). Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos para blanquear las carnes y eliminar impurezas. Luego, escurre y enjuaga las carnes bajo agua fría.
- En la misma olla limpia, coloca las carnes blanqueadas y agrega suficiente agua para cubrirlas completamente.
- Agrega la cebolla, el pimiento verde, el ajo, las hojas de laurel, el sazón con azafrán y pimiento, sal y pimienta al gusto.
- Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Tapa parcialmente la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora o hasta que las carnes estén casi tiernas.
- o Agrega la yuca, el ñame, el plátano verde, las mazorcas de maíz, la batata, la zanahoria y las ramitas de cilantro y culantro.
- Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que las raíces y los vegetales estén tiernos y cocidos, aproximadamente unos 30-40 minutos más. Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
- Retira las hojas de laurel, la ramita de cilantro y culantro antes de servir.
- Sirve el sancocho caliente en platos hondos. Puedes acompañarlo con arroz blanco, aguacate en rodajas y ají (salsa picante) al gusto.
Para el arroz:
- Enjuague el arroz bajo agua fría en un colador hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a quitar el exceso de almidón y hace que el arroz quede más suelto después de cocinar.
- En una olla mediana, añade el arroz con 2 tazas de agua. Si desea, puedes agregar sal al gusto. Lleva el agua a hervir a fuego alto y una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y tape la olla con una tapa ajustada.
- Cocine a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté tierno. Evite destapar la olla mientras el arroz se está cocinando para que no pierda vapor.
- Una vez el arroz esté cocido, apague el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos. Esto permite que el arroz termine de absorber cualquier exceso de agua y se termine de cocinar con el calor residual.
- Retira la tapa de la olla y con un tenedor, revuelva suavemente el arroz para aflojarlo. Sirva caliente como acompañamiento de tus platos favoritos.
Para el tembleque:
- Hazle un agujero a los cocos, saca el agua y reserva.
- Abre los cocos con un maso o la parte de atrás de un cuchillo, dándole golpes en el centro hasta que abra.
- Saca la pulpa y tritura con el agua de coco. Cuela con un paño y exprime hasta extraer la leche de coco de la pulpa.
- En una olla mediana, mezcla la leche de coco, el azúcar, el almidón de maíz y la sal. Revuelve bien con un batidor de mano o una cuchara de madera hasta que el almidón de maíz esté completamente disuelto y la mezcla esté suave.
- Lleva la mezcla a fuego medio-alto y cocina, revolviendo constantemente, hasta que comience a hervir y espese. Esto puede llevar unos 5-7 minutos.
- Retira la olla del fuego y añade el extracto de vainilla. Mezcla bien para incorporar.
- Vierte la mezcla caliente en moldes individuales o en un molde grande para tembleque previamente engrasado.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2-3 horas, o hasta que el tembleque esté completamente firme y listo para servir.
- Antes de servir, espolvorea con canela en polvo si lo deseas