Quesabirria & Churros con Salsa de Chocolate
Super Chef Celebrities – Jueves, 25 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para la quesabirria - carne:
- 1 libra carne de res (como aguja, morrillo o falda)
- 4 chiles guajillo secos
- 2 chiles anchos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
- 1 cdta comino en polvo
- 1 cdta orégano seco
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 1/2 cdta clavos de olor molidos (opcional)
- Sal al gusto
- 2 hojas de laurel
- Caldo de res o agua, cantidad suficiente para cubrir la carne
- Queso Oaxaca o queso mozzarella rallado
- Limón , cilantro, cebolla picada y salsa (opcional, para servir)
Para la quesabirria - tortillas:
- 1½ tazas masa harina
- ¼ cdta sal
- 2 cdas aceite vegetal , manteca o mantequilla
- 1 taza agua caliente , o más según sea necesario
Para los churros:
- 1½ masa harina
- ¼ cdta sal
- 2 cdas aceite vegetal , manteca o mantequilla
- 1 taza agua caliente , o más según sea necesario
- 1/2 taza azúcar granulada , o 100 gramos
- 3/4 cdta canela molida
Para la salsa de chocolate:
- 4 onzas chocolate semiamargo o chocolate para postres (picado o en trozos pequeños)
- 8 onzas crema para batir (nata para montar) o crema de leche
- 1 cda mantequilla , opcional para dar brillo y suavidad
Procedimiento:
Para la quesabirria:
- Corta la carne de res en trozos grandes y colócala en una olla grande o cazuela.
- Retira las semillas y venas de los chiles guajillo, anchos y pasilla. Tuesta ligeramente los chiles en un sartén caliente para intensificar su sabor.
- Coloca los chiles en una olla con agua caliente para cubrirlos y deja que se hidraten durante unos 15-20 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, coloca los chiles hidratados y escurridos, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la pimienta negra, los clavos de olor (si los estás usando) y sal al gusto. Agrega un poco del líquido de hidratación de los chiles y licua hasta obtener una salsa suave.
- Vierte la salsa sobre la carne en la olla. Agrega las hojas de laurel y suficiente caldo de res o agua para cubrir la carne completamente. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
- Para preparar las tortillas, combine la masa y la sal en un envase agregue el aceite. Vierta lentamente el agua mientras mezcla con la mano o con una cuchara de madera hasta que la masa forme una bola.
- Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y elástica, solo uno o dos minutos. Envuélvelo en plástico y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta unas horas.
- Rompe trozos de masa (estás apuntando a hacer de 12 a 16 tortillas en total) y enharínalos ligeramente. Colóquelos entre 2 hojas de plástico y presiónelos en una prensa para tortillas, extiéndalos o presiónelos con las manos hasta obtener un diámetro de 4 a 6 pulgadas. Comienza a cocinar las tortillas cuando termines de presionarlas o enrollarlas.
- Pon una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos. Cocine las tortillas, 1 o 2 a la vez, hasta que aparezcan manchas marrones en el fondo, aproximadamente un minuto. Voltee y haga lo mismo en el otro lado. Envuelve las tortillas cocidas en una toalla para mantenerlas calientes; sirva inmediatamente o enfríe y guárdelo bien envuelto en el refrigerador durante unos días.
- Cocina el taco en la sartén caliente con un poco del consume durante unos minutos por cada lado, o hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore y se vuelva crujiente.
- Sirve los tacos de quesabirria calientes y crujientes. Puedes acompañarlos con limón, cilantro picado, cebolla picada y salsa al gusto.
Para los churros:
- Caliente aproximadamente 1 1/2 pulgada de aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto a 360 grados Fahrenheit. Mientras se calienta el aceite, prepare la masa. Reduzca la temperatura del quemador según sea necesario una vez que el aceite alcance los 360 grados para mantener esa temperatura.
- Agregue agua, mantequilla, azúcar y sal a una cacerola grande y deje hervir a fuego medio-alto.
- Agregue la harina, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine y revuelva constantemente con una espátula de goma hasta que la mezcla se una y esté suave (unos cuantos grumos están bien).
- Transfiera la mezcla a un tazón grande y déjela enfriar durante 5 minutos.
- Agregue la vainilla y el huevo a la mezcla de harina y luego mezcle inmediatamente con una batidora eléctrica. Licue hasta que la mezcla se una y esté suave (se separará al principio, pero siga mezclando y se unirá).
- Transfiera a una manga pastelera de 16 pulgadas equipada con una punta de estrella redondeada (no más grande de 1/2 pulgada).
- Vierta con cuidado la mezcla en aceite precalentado, en trozos de aproximadamente 6 pulgadas, corte el extremo con unas tijeras limpias.
- Deje freír hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel para que se sequen brevemente, luego transfiera a la mezcla de azúcar y canela y enrolle para cubrir.
- Repita el proceso con la masa restante (freír no más de 5 a la vez).
- Mezcle 1/2 taza de azúcar y canela en un plato poco profundo y pase los churros calientes por la mezcla hasta cubrirlos.
- Sirva los churros con ganache de chocolate o salsa de caramelo para mojar si lo desea.
Para la salsa de chocolate:
- Coloca la crema para batir en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio. No dejes que hierva; solo caliéntala hasta que comience a formarse pequeñas burbujas alrededor del borde de la cacerola.
- Mientras la crema se calienta, coloca el chocolate picado en un bol resistente al calor.
- Una vez que la crema esté caliente (pero no hirviendo), viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar durante unos minutos para que el chocolate se ablande y luego revuelve suavemente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante.
- Si deseas una textura más suave y un brillo adicional en tu ganache, puedes agregar una cucharada de mantequilla. Mezcla bien hasta que se incorpore por completo.
- Dependiendo de cómo quieras usarlo, puedes dejar que el ganache se enfríe a temperatura ambiente para que se espese y sea más fácil de extender como glaseado o cobertura. Si lo necesitas más espeso para rellenar o decorar, déjalo reposar en el refrigerador durante un tiempo, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada.
- Si no lo vas a usar inmediatamente, puedes almacenar el ganache en un recipiente hermético en el refrigerador. Puedes recalentarlo suavemente en el microondas o a baño maría antes de usarlo nuevamente.