Apio estilo Risotto con Bacalao & Pastelitos de Arroz con Gandules Aplástelado & Chuletón de Cerdo y Glaseado de Ron Añejo y Ensalada de Berro & Casabe Dulce con Mermelada de Guayaba y Merengue de Jengibre
Super Chef Celebrities – Lunes, 29 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el apio estilo risotto:
- 1 apio
- 4 onzas bacalao salado
- 1 cebolla
- 1 pimiento cubanel
- 1 cúrcuma
- 1 tomate
- 4 ajíes dulces
- 3 aceitunas
- 1 lata leche de coco , leche entera
- Cilantro
- Sal y Pimienta
- Aceite de achiote (para decorar)
- Aceite de cilantro (para decorar)
Para el chuletón de cerdo:
- 1 chuleta Can Can (aproximadamente 1 a 2 pulgada de grosor)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas aceite de oliva BETIS
Chuletón - para la salsa de ron añejo:
- 1/4 taza ron añejo
- 1/2 taza caldo de carne o caldo de pollo
- 2 cdas mantequilla
- 1 cda azúcar morena
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de berro:
- Berro
- ½ cebolla lila
- 1 limón
- ¼ taza aceite de oliva BETIS
Para los pastelitos de arroz con gandules:
- 2 tazas arroz blanco RICO
- 1 lata de gandules verdes (15 oz) o pintos, escurridos y lavados
- 4 tazas caldo de pollo o agua caliente
- Jamón de cocinar
- 4 onzas carne de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla picada
- 1 pimiento cubanel
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 2 dientes ajo picados
- 2 cdas aceite de achiote
- 1 plátano
- Cilantro al gusto
- Recao al gusto
- Sal y Pimienta al gusto
- Hoja de plátano
- Hilo de pastel
Para el casabe dulce:
- 1 yuca
- 1 cdta aceite de coco
- 1 cda azúcar morena
Casabe - para la mermelada de guayaba:
- 1 taza guayabas frescas
- Cascos de guayaba
- 1/4 taza azúcar
- 1/4 taza líquido del casco de guayaba
- 1 limón exprimido (opcional, para equilibrar la acidez)
Casabe - para el merengue italiano:
- 2 claras de huevo
- 3/4 taza azúcar
- Agua
- 1 pedazo jengibre
Procedimiento:
Para el apio estilo risotto:
- En una olla colocar el bacalao con agua hasta que lo cubra y hervir. Luego deje hervir por varios minutos y descartar el agua. En la misma olla colocar leche y un poco de agua, ponerla a hervir y echársela al bacalao. Dejar reposar por unos minutos.
- Con un pelador o con el cuchillo pele el apio por todas sus partes hasta que quede completamente libre de cascara. Corte en pedazos pequeños, del tamaño de un grano de arroz. Déjelos en agua para que no se oxiden.
- Corte de manera aleatoria la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajíes dulces. Colóquelos en una bandeja y rostícelos en el horno a 375F hasta que tomen un color dorado oscuro.
- En una licuadora colocar la leche de coco, los vegetales rostizados y las 3 aceitunas, colar y reservar.
- Pon a hervir un poco de agua, cuando esta esté hirviendo coloca los apios picados en el agua por 2 minutos para pre-cocinarlos sáquelos rápidamente y reservarlos.
- En una sartén coloque un poco de la salsa el apio y el bacalao desalado. Cocinar hasta que el apio este completamente cocido y la salsa espesa.
- Servir caliente en tu plato de predilección. Terminar con hojas de cilantro, cúrcuma picada o rallada finamente, aceite de achiote y aceite de cilantro.
Para el chuletón y berro:
- Precalienta el horno a 350F.
- Picar la parte final de la chuleta para el arroz con gandules.
- Espolvorea sal y pimienta (o utilizar la sazón de su preferencia) sobre los chuletones por ambos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Sella los chuletones por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
- Transfiere los chuletones al horno y hornea durante 10-15 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 145F y estén cocidos a tu gusto. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
- En la misma sartén donde sellamos los chuletones, vierte el ron añejo y cocina a fuego medio-alto para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
- Agrega el caldo de carne o pollo y la azúcar morena. Deja que la mezcla hierva suavemente y reduce durante unos minutos para que la salsa se espese ligeramente.
- Baja el fuego y añade la mantequilla, revolviendo bien hasta que se derrita y la salsa tenga una consistencia sedosa.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Para la ensalada de berro, pica la cebolla finamente y mezcla con el berro
- Combina el jugo de limón y el aceite de oliva para hacer un aderezo.
- Mezcla todos los ingredientes.
- Coloca los chuletones en platos individuales y vierte la salsa de ron añejo caliente sobre ellos. Acompañe con la ensalada fresca de berro.
Para los pastelitos de arroz con gandules:
- En una olla grande o caldero, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Agrega pedazos de carne de cerdo y jamón, los pimientos, la cebolla, y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos.
- Añade el arroz al sofrito, mezclando bien para que el arroz se impregne de los sabores. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Incorpora los gandules, la salsa de tomate, el caldo de pollo (o agua caliente) y la hoja de laurel. Revuelve bien y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo y añada la ralladura de 1 plátano, el cilantro y recao. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Durante la cocción, evita destapar la olla para que el vapor se quede dentro y el arroz se cocine adecuadamente.
- Una vez que el arroz esté listo, apaga el fuego y deja enfriar.
- Corte una hoja de plátano al tamaño que desee los pasteles de arroz. En la hoja colocar un poco de aceite de achiote y la cantidad que desee de arroz. Doblar y amarrar con el hilo en forma rectangular.
- Repita el procedimiento hasta culminar con todo el arroz.
Para el casabe:
- Ralla la yuca con un rallador o en un procesador de alimentos. Luego exprima el exceso de líquido con un paño.
- Mezcle el aceite de coco y la azúcar con la yuca triturada y exprimida.
- Con la ayuda de un aro o simplemente esparciendo la mezcla colócalo en una sartén caliente y cocine por ambos lados hasta que doren ligeramente.
- En una olla pequeña, coloca la guayaba fresca picada, los cascos de guayaba, el azúcar, el líquido y el jugo de limón (si estás usando). Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva.
- Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la mezcla se espese y tenga la consistencia deseada de mermelada. Remueve del fuego y deja enfriar.
- En un bol grande, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
- Pica el jengibre en pedazos y aplástalo para extraer sus aromas. Coloca en una olla con agua hasta cubrirlo y poner a hervir por varios minutos. Luego colar.
- En una olla pequeña, mezcla el azúcar y ¼ taza de té de jengibre. Lleva a fuego medio-alto y cocina hasta que el almíbar alcance los 115°C (soft ball stage) en un termómetro de dulces.
- Retira el almíbar del fuego y viértelo lentamente sobre las claras batidas, batiendo continuamente a velocidad alta hasta que el merengue esté firme y brillante, y el bol esté frío al tacto.
- Coloca el casabe dulce en platos individuales.
- Extiende una capa generosa de mermelada de guayaba sobre cada casabe.
- Con una manga pastelera o una cuchara, agrega el merengue italiano sobre la mermelada de guayaba en forma de copos o decorativamente como prefieras.
- Opcionalmente, puedes dorar ligeramente el merengue con un soplete de cocina para un acabado más caramelizado.
- Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso postre tropical.