Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Hierve, y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, revuelve con un tenedor.

En un bowl pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta.

En un bowl grande, combina la quinoa, las habichuelas negras, el maíz, el pimiento rojo, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja y el cilantro. Vierte el aderezo sobre la mezcla y mezcla suavemente para combinar.

Prueba y ajusta la sal, la pimienta o el jugo de limón según sea necesario.

Sirve y espolvorea con queso.