Bolitas de Mofongo, Cuajitos en Salsa, Guineitos en Escabeche, Pique
Super Chef Celebrities – Jueves, 19 de Septiembre
Platos
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Ingredientes:
- 3 plátanos verdes
- 2 dientes ajo
- 1/2 taza chicharrones (piel de cerdo frita)
- 1/4 taza caldo de pollo (opcional)
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
Para los Cuajitos en Salsa:
- 1 cuajitos (intestinos de res), limpios y cortados en trozos
- 2 limones o 3-4 cucharadas de vinagre
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes ajo , picados
- 1 pimiento cubanela , picado.
- 1 pimiento rojo , picado
- 2 tomates maduros, picados
- 1 taza caldo de res o agua
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja de laurel
- Cilantro
- Recao
- Sal y pimienta al gusto
Para los Guineitos en Escabeche:
- 12-15 guineos verdes
- 1/2 taza vinagre blanco
- 1/2 taza agua
- 1/4 taza aceite vegetal
- 1 cebolla morada , en rodajas finas
- 1 pimiento rojo , en rodajas finas.
- 4 dientes ajo , picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta orégano seco
- 1/2 cdta pimienta negra en granos
- 1/2 cdta sal (ajustar al gusto)
Para el Pique:
- 4-5 ajíes picantes (pueden ser ajíes caballeros o ajíes habaneros, según tu preferencia y tolerancia al picante)
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla pequeña (opcional)
- 1 taza vinagre blanco (puedes usar vinagre de manzana para un sabor más suave)
- 1/4 taza agua
- 1 cdta sal
- 1 cdta orégano seco (opcional)
- 1 ramita cilantro (opcional)
Procedimiento:
Para las Bolitas de Plátano:
- Pele los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas.
- Caliente suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.
- Fríe los plátanos hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente 5-7 minutos.
- Retírelos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.
- En un pilón o mortero grande, machaca los dientes de ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta.
- Agrega los plátanos fritos al pilón y continúa machacando.
- Añade los chicharrones triturados y sigue machacando hasta que todo esté bien combinado.
- Si la mezcla está muy seca, añade un poco de caldo de pollo para darle una textura más suave y moldeable.
- Con las manos ligeramente aceitadas, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas del tamaño de una nuez o más grandes, según prefieras.
- Si deseas que las bolitas tengan una textura más crujiente, calienta nuevamente el aceite en la sartén y fríe las bolitas de mofongo hasta que estén doradas por fuera.
- Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sirve las bolitas de mofongo calientes, acompañadas de tu salsa favorita como mayoketchup, salsa de ajo o salsa de cilantro.
Para los Cuajitos en Salsa:
- Lave bien los cuajitos en agua fría. Para eliminar el olor fuerte, puedes frotarlos con sal y luego enjuagarlos con agua y jugo de limón o vinagre. Deje reposar los cuajitos en esta mezcla durante unos 15-20 minutos y luego enjuague nuevamente.
- En una olla grande, hierve agua con una pizca de sal. Añade los cuajitos y cocine a fuego medio durante unos 20-30 minutos o hasta blandos para ablandarlos. Escurre y reserve.
- En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Sofríe cebolla, ajo, y los pimientos hasta que estén tiernos.
- Incorpore los tomates picados o triturados y la pasta de tomate. Cocine por unos minutos hasta que los tomates se reduzcan un poco y se mezclen bien con los otros ingredientes.
- Agregue los cuajitos a la cacerola. Añade el caldo de res (o agua), comino, orégano, y la hoja de laurel. Lleva hasta ebullición.
- Ajuste la sal y la pimienta a gusto. Cocine por unos minutos adicionales si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco o su acompañante de preferencias.
Para lo Guineitos en Escabeche:
- Pela los guineitos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una olla grande con agua y una pizca de sal, hierve los guineitos durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. No deben deshacerse.
- Escurre los guineitos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
- En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Sofríe cebolla, pimiento y ajo hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añade vinagre, agua, hojas de laurel, orégano, pimienta negra y sal.
- Lleve la mezcla hasta ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade los guineitos ya fríos a la cacerola. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, permitiendo que los guineitos absorban los sabores del escabeche.
- Retire la cacerola del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Los guineitos en escabeche saben aún mejor después de reposar por al menos 4 horas o, preferiblemente, durante la noche en el refrigerador.
- Sirve los guineitos en escabeche fríos o a temperatura ambiente. Pueden ser disfrutados como aperitivo o acompañante.
Para el Pique:
- Lave los ajíes y remueva el tallo. Puedes dejarlos enteros o cortarlos en trozos para liberar más sabor. Si prefieres menos picante, quita las semillas y las venas internas.
- Pela los dientes de ajo.
- Si decides usar cebolla, pele y corte en trozos grandes.
- Coloca los ajíes, el ajo y la cebolla (si usas) en una licuadora o procesador de alimentos.
- Agregue vinagre y agua.
- Añade sal, orégano (si lo usas), y cilantro (si lo usas).
- Licúa todo hasta obtener una mezcla suave; o hasta tener la textura de su preferencia.
- Vierte la mezcla en un frasco de vidrio limpio y seco.
- Cierre bien el frasco y deje reposar la salsa en un lugar fresco y oscuro durante al menos 24 horas para que los sabores se mezclen bien. Idealmente, deja reposar por unos días para obtener un sabor más intenso.
- Guarde el pique en el refrigerador. La salsa puede durar varias semanas, pero el sabor puede intensificarse con el tiempo.