Destapa y cocina a fuego medio por 15 minutos para espesar. Deja enfriar y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.

Ralla el plátano, las bananas, la yautía y la calabaza usando un procesador de alimentos o un rallador manual.

Cambia a la cuchilla de picar y procesa hasta que esté bien mezclado y pastoso.

Añade los demás ingredientes de la masa y mezcla bien. Transfiere a un tazón, cubre y refrigera.

Cuela las semillas y guarda el aceite en un recipiente sellado.

Retira la nervadura de las hojas y córtalas en cuadrados de 12 x 12 pulgadas. Lávalas con agua caliente.

Calienta las hojas en el microondas por 1.5 a 2 minutos para que se vuelvan más flexibles.

Prepara una estación de ensamblaje con la masa, el relleno, el aceite de achiote, las hojas de plátano, el papel para pasteles y el hilo de carnicero.

Coloca una hoja de papel y una hoja de plátano. Unta 1 cucharadita de aceite de achiote en la hoja de plátano. Coloca 1/2 taza de masa y extiende en forma de rectángulo.

Agrega 2 cucharadas del relleno en el centro, pimientos, aceitunas y pasas si lo deseas. Dobla la hoja de plátano sobre el relleno.

Junta los extremos de la hoja, dobla dos veces para sellar y tucker los extremos. Luego, envuelve en papel y ata con hilo de carnicero.

Hierve agua en una olla grande y coloca los pasteles. Cocina durante 45 minutos si son frescos y 1 hora si están congelados. También puedes cocinarlos en la olla de presión por 30 minutos con 1 taza de agua.

Usa pinzas para sacar los pasteles y colócalos sobre una toalla de papel. Corta el hilo y desenrolla con cuidado.

En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.

Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el sofrito, las aceitunas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (unos 30-40 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.

En un tazón grande, mezcla la yuca rallada, la calabaza rallada, el caldo de cerdo, el aceite, la sal, la pimienta y el ajo en polvo . Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Corta las hojas de plátano en rectángulos de aproximadamente 10x12 pulgadas. Coloca una hoja de plátano sobre el papel de pasteles y unta con un poco de aceite de achiote.

Toma una porción de masa (aproximadamente 1/4 de taza) y colócala en el centro de la hoja. Extiende la masa un poco.

Agrega una cucharada del relleno en el centro de la masa.

Doble los lados de la hoja de plátano sobre la masa y luego doble los extremos para formar un paquete. Ata con hilo de cocina o usa tiras de hoja de plátano.

En una olla grande, hierve agua y coloca los pasteles en la olla. Cocina durante aproximadamente 1 hora, asegurándose de que estén sumergidos en el agua. Puedes agregar más agua si es necesario.

Una vez cocidos, retira los pasteles del agua y déjalos enfriar un poco antes de desatarlos. Sirve con un poco de pique o simplemente con un poco de ketchup.

En un tazón, mezcla la harina de arroz con 1/4 de taza de agua hasta que no haya grumos.

En una olla grande, calienta la leche (o leche de coco) a fuego medio. Agrega el azúcar, la sal, la canela y la vainilla. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.

Poco a poco, añade la mezcla de harina de arroz a la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.

Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla espese (unos 15-20 minutos). Deberías notar una consistencia cremosa.

Una vez que la mezcla haya espesado, agrega el coco rallado y mezcla bien. Cocina por unos minutos más.

Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que esté a temperatura ambiente, refrigera por al menos 2 horas para que tome consistencia.

Desmolda (si usaste un molde) y sirve frío. Puedes espolvorear un poco más de canela o coco rallado por encima para decorar.