Sella el filete de cerdo en una sartén con un poco de aceite caliente. Cocina por todos los lados hasta que esté dorado. Esto ayuda a sellar los jugos dentro de la carne.

Sazona con sal, pimienta y comino. Luego, deja enfriar.

Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas.

Cocina los plátanos en agua con un poco de sal hasta que estén blandos, unos 10-15 minutos.

Una vez cocidos, escúrrelos y tritúralos con un tenedor o un majador hasta que estén suaves pero aún con algo de textura. Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla para hacerlos más cremosos.

Reserva el majado de plátano.

En la misma sartén donde sellaste el cerdo, agrega un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Añade el orégano, sal y pimienta al gusto, y cocina por unos minutos. Mezcla esta mezcla con el majado de plátano. Revuelve bien y reserva.

Extiende las lonchas de prosciutto sobre un trozo de film transparente o papel de hornear, formando una capa que cubra bien el filete de cerdo.

Unta el filete de cerdo con una capa de mostaza (opcional), y coloca el filete sobre las lonchas de prosciutto. Enrolla las lonchas de prosciutto alrededor del filete, cubriéndolo completamente.

Extiende la masa hojaldre sobre una superficie plana. Coloca el majado de plátano en el centro de la masa, formando una capa delgada.

Coloca el filete envuelto en prosciutto sobre el majado de plátano. Luego, envuelve todo en la masa, asegurándote de sellar bien los bordes.

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Coloca el Wellington en una bandeja de hornear y pincélalo con el huevo batido para darle un dorado brillante.

Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Una vez listo, retira el Wellington del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se asienten.

Sirve en rodajas gruesas y disfruta de la combinación de sabores y texturas: la carne de cerdo jugosa, el crujiente prosciutto, el majado de plátano suave y la masa hojaldre crujiente.

Coloca los pimientos enteros (sin pelar) sobre una bandeja de horno o directamente sobre la parrilla, y ásalos durante 20-30 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté bien quemada y negra.

Saca los pimientos del horno o parrilla y colócalos en un recipiente cerrado (puedes taparlos con un trapo o cubrir el recipiente con plástico para que suden). Esto hará que la piel se desprenda fácilmente.

Una vez que se enfríen un poco, pela los pimientos, retira las semillas y corta en tiras o trozos pequeños. Reserva.

En un baño maría o utilizando una sartén a fuego muy bajo, bate las yemas de huevo con el vinagre de manzana (o el vinagre que prefieras) hasta que la mezcla esté espesa y se vuelva de un color amarillo pálido.

Derrite la mantequilla en una sartén aparte, cuidando que no se queme (debe ser mantequilla derretida y caliente, pero no hirviendo).

Añade la mantequilla lentamente, en un hilo fino, mientras sigues batiendo las yemas. Hazlo muy despacio para que la mezcla se emulsione bien (es importante que las yemas no se cocinen o se cuajen).

Continúa batiendo hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar una cucharadita de agua caliente o más vinagre para aligerarla.

Incorpora los pimientos rostizados (ya pelados y picados) a la salsa, batiendo bien para integrar los sabores. Si prefieres una salsa más suave, puedes triturar los pimientos con una licuadora o procesador de alimentos antes de añadirlos a la mezcla.

Agrega el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

La salsa holandesa de pimiento rostizado y cilantro debe tener una textura cremosa y un sabor equilibrado entre el ahumado del pimiento, el frescor del cilantro y la suavidad de la mantequilla.

Sirve inmediatamente sobre pescados a la parrilla, mariscos, huevos pochados, o como acompañante de platos de verduras.

Lava bien el ñame, ya que suele tener una cáscara algo rugosa. Luego, pélalo con un cuchillo, retirando toda la piel exterior. Ten cuidado, porque la piel del ñame puede ser algo resbaladiza.

Corta el ñame en trozos medianos para que sea más fácil de cocinar.

Coloca los trozos de ñame en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Si decides usar ajo, puedes agregarlo a la olla o cocinarlo aparte con un poco de aceite para darle un toque extra de sabor.

Cocina el ñame a fuego medio-alto durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierno (puedes pincharlo con un tenedor para verificar que esté blando).

Una vez cocido el ñame, escúrrelo bien y colócalo en un bol grande.

Tritura el ñame con un tenedor, un prensador de papas o incluso una batidora manual, hasta que quede bien suave y cremoso. Si te gusta más suave, puedes usar una licuadora o procesador de alimentos.

Añade la mantequilla, la leche (poco a poco, para controlar la consistencia) y salpica con sal y pimienta al gusto.

Sigue mezclando hasta lograr la textura cremosa y homogénea que prefieras. Si lo deseas más cremoso, puedes agregar un poco más de leche o incluso un toque de crema.

Sirve el purée de ñame caliente como acompañante de carnes, guisos o cualquier plato principal. ¡Disfrútalo!