Calienta el aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto.

Añade el pollo y el conejo troceados. Sofríe hasta que estén bien dorados por todos lados.

Agrega la judía verde y sofríe unos minutos más.

Añade el ajo picado y remueve brevemente para que no se queme.

Incorpora el sofrito y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y quede como una pasta espesa.

Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente.

Vierte el caldo caliente. Lleva a ebullición.

Esparce el arroz uniformemente por toda la paellera.

Cocina a fuego alto durante 8-10 minutos, luego reduce a fuego medio y cocina otros 10 minutos.

No remuevas el arroz durante la cocción para conseguir la capa de socarrat (arroz tostado en el fondo).

Una vez que el arroz haya absorbido el líquido, retira del fuego.

Tapa con un paño limpio y deja reposar 5-10 minutos

Termina con hierbas frescas

Si usas caracoles enlatados, enjuágalos bien con agua fría para eliminar cualquier exceso de salmuera. Si son frescos, asegúrate de que estén bien cocidos y limpios.

En un sartén pequeño, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva (esto evita que se queme la mantequilla). Añade el ajo picado y sofríe a fuego bajo hasta que esté fragante, pero no dorado.

Añade los caracoles al sartén con el ajo y la mantequilla. Cocina a fuego medio durante 3-5 minutos, moviendo ocasionalmente para que se impregnen bien del sabor.

Agrega el perejil fresco picado y, si lo deseas, un chorrito de vino blanco seco. Cocina por 1-2 minutos más hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve los escargots al ajillo calientes, acompañados de pan tostado o baguette para disfrutar de la mantequilla de ajo sobrante.

Ralla los tomates en un bowl utilizando un rallador grueso. Descarta la piel.

Añade una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien.

Tuesta las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o tostadora hasta que estén doradas y crujientes.

Pela el diente de ajo y frota ligeramente uno de los lados de cada rebanada de pan.

Extiende una capa generosa de tomate rallado sobre el pan.

Rocía con un poco más de aceite de oliva.

Coloca 1-2 lonchas de jamón serrano sobre cada rebanada.

Lava y corta las frutas en trozos pequeños o en rodajas según prefieras.

En una jarra grande, combina el vino blanco, el jugo de naranja, el licor de naranja y el azúcar. Revuelve bien hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Agrega las frutas cortadas a la mezcla de vino.

Cubre la jarra y refrigera la sangría durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen.

Justo antes de servir, agrega el agua con gas o soda de limón para un toque burbujeante (opcional).

Sirve en copas llenas de hielo, asegurándose de incluir trozos de fruta en cada porción.