En un bowl grande, combina la almendra molida con el azúcar. Mezcla bien.

Añade la clara de huevo poco a poco mientras mezclas con una espátula o tus manos.

Si lo deseas, agrega el extracto de almendra para un sabor más intenso.

Amasa hasta que obtengas una mezcla suave, compacta y sin grumos.

Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar, extiende la masa o forma figuras. Puedes moldear el mazapán en pequeños cilindros, bolitas o usar moldes para crear formas decorativas.

Para darle un toque dorado, pincela ligeramente las figuras con yema de huevo batida y hornea a 390 °F durante 3-5 minutos, solo hasta que tomen color.

Deja enfriar completamente si las horneaste y almacena en un recipiente hermético para que conserven su frescura.