Paté de Hígado de Res, Niño Envuelto (Rollos De Repollo Rellenos), Ensalada de Pasta Con Chorizo, Aperol Spritz
Super Chef Celebrities – Lunes, 10 de Marzo
Platos
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Ingredientes:
Paté de Hígado:
- ½ libra hígado de res bien limpio
- ½ cebolla pequeña en rodajas finas
- 1 diente ajo , machacado y pelado
- 1 hoja de laurel
- ¼ cdta tomillo fresco
- ½ cdta sal kosher (más al gusto)
- ½ taza agua
- Leche
- 1 ½ barras mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cdtas cognac o whisky escocés (opcional)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Rebanadas de baguette tostadas
Niño Envuelto (Rollos de Repollo Rellenos):
- 8 hojas de repollo grandes
- Agua hirviendo (para blanquear)
- 2 tazas carne molida de res o mezcla de cerdo y res
- ½ taza cebolla picada (aprox. 1 cebolla mediana)
- 2 dientes ajo , picados
- 1 huevo
- ½ taza arroz cocido (opcional)
- 1 cda perejil picado
- 1 cdta pimentón dulce
- ½ cdta orégano (o más ajo y cilantro si prefieres)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda aceite de oliva
- 1 taza salsa de tomate
- ½ taza caldo de carne o agua
Ensalada de Pasta con Chorizo:
- 2 tazas pasta corta cocida (fusilli, penne o farfalle)
- Agua para la cocción
- Sal para la cocción
- ½ taza chorizo cocido en rodajas (puedes saltear para que quede dorado)
- 1 taza tomates cherry partidos a la mitad
- ¼ taza cebolla morada en tiras finas
- ½ taza pimientos en tiras (rojo, amarillo o verde)
- ¼ taza aceitunas negras o verdes en rodajas
- ¼ taza queso fresco en cubos o rallado
Ensalada de Pasta - para el aderezo (mezclar en un frasco):
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda jugo de limón o vinagre de vino
- 1 diente ajo picado finamente
- 2-3 hojas albahaca fresca picado
- Sal y pimienta al gusto
Aperol Spritz para 3 personas:
- 9 onzas prosecco o vino espumoso seco
- 6 onzas Aperol
- 3 onzas soda o agua con gas
- Hielo al gusto
- 3 rodajas de china (para decorar)
Procedimiento:
Paté de Hígado:
- Cubre el hígado con un poco de leche.
- En una cacerola mediana, combina el hígado, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Añadir el agua y llevar a fuego medio hasta que hierva suavemente. Cubrir, reducir el fuego a bajo y cocinar por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. El hígado debe quedar apenas rosado por dentro.
- Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
- Desechar la hoja de laurel. Con una espumadera, transferir los hígados, la cebolla y el ajo a un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una textura gruesa.
- Con el procesador en marcha, añadir la mantequilla poco a poco (de 2 cucharadas en 2 cucharadas) hasta que esté completamente integrada.
- Agregar el Cognac (si se usa), sal y pimienta al gusto. Procesar hasta que la mezcla esté completamente suave.
- Pasar el paté a 2 o 3 ramequines y cubrir con plástico film, presionando directamente sobre la superficie. Refrigerar hasta que esté firme.
- Acompañar con rebanadas de baguette tostadas.
Niño Envuelto:
- Hervir agua en una olla grande. Sumergir las hojas de repollo por 2-3 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y dejar enfriar.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta dorados.
- En un bol, mezclar la carne molida con el huevo, el arroz (si se usa), el perejil, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Agregar la cebolla y el ajo sofritos y mezclar bien.
- Colocar 2-3 cucharadas del relleno en el centro de cada hoja de repollo.
- Doblar los lados y enrollar desde la base hasta la punta, asegurando que queden bien cerrados.
- En una sartén profunda, verter la salsa de tomate y el caldo.
- Colocar los rollos con la abertura hacia abajo y cocinar a fuego bajo, tapado, por 20-25 minutos.
- Retirar los rollos del fuego y servir bañados en la salsa. Se pueden acompañar con puré de papas o una ensalada fresca.
Ensalada de Pasta con Chorizo:
- Hervir agua con sal y cocinar la pasta al dente según las indicaciones del paquete. Escurrir y dejar enfriar.
- Corta el chorizo en cubos pequeños
- Cortar los vegetales y el queso.
- Mezclar la pasta con los vegetales, el chorizo y los extras en un bol grande.
- Verter el aderezo y mezclar bien.
- Dejar reposar en la nevera por 10 minutos para que los sabores se integren mejor.
Aperol Spritz:
- Llenar 3 copas grandes o vasos de vino con hielo.
- Verter 3 oz de prosecco en cada copa, luego 2 oz de Aperol y finalmente 1 oz de soda.
- Mezclar suavemente con una cuchara para mantener las burbujas.
- Decorar cada copa con una rodaja de naranja.