Pela los plátanos y córtalos en rebanadas finas a lo largo.

Fría las rebanadas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y deja reposar.

En una sartén grande, calienta el aceite de maíz a temperatura media.

Agrega el sofrito, la salsa de tomate, las aceitunas, el sazón con culantro y achiote, y el comino. Cocina por 2 minutos para que se integren bien los sabores.

Añade la carne molida, sazona al gusto con sal y pimienta, y cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida.

Engrasa un molde rectangular o cuadrado con mantequilla.

Vierte la mitad de los huevos batidos en el fondo del molde.

Coloca una capa de plátanos fritos en el fondo del molde, como si estuvieras preparando una lasaña.

Añade una capa de carne cocida, seguida de una capa de habichuelas tiernas.

Repite las capas con los plátanos, carne y habichuelas, dejando la capa final de plátanos.

Vierte el resto de los huevos batidos sobre la capa final de plátanos.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

Hornea el pastelón durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y cocida.

Deja reposar el pastelón unos minutos antes de servir.

En una cacerola mediana a fuego medio, combina el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Lleva a ebullición, luego agrega lentamente la harina de maíz mientras mezclas con un batidor de mano. Sigue removiendo durante 3-5 minutos, o hasta que la mezcla forme una bola suave.

Retira del fuego y mezcla el queso rallado hasta que esté completamente incorporado en la masa.

Deja que la masa se enfríe lo suficiente para manejarla. Si la masa está demasiado quebradiza, agrega agua tibia poco a poco hasta que se logre una textura suave. Si la masa se pega a las manos, agrega más harina de maíz. La masa debe ser suave y elástica, similar a la plastilina.

Toma una cucharada redonda de masa y amasa entre tus dedos hasta que quede suave. Luego, enrolla la masa en un log de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo. Repite este proceso con el resto de la masa.

Calienta suficiente aceite en una sartén para que cubra al menos 1 pulgada de profundidad y llegue a unos 350°F (175°C).

Fría los sorullitos en tandas durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Usa una espumadera para retirarlos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve los sorullitos de maíz con queso calientes, perfectos como aperitivo o acompañante.

Lava bien los tomates y córtalos en gajos. Retira la parte dura y el pedúnculo.

Es recomendable no pelar los tomates, ya que la piel aportará textura y sabor a la mermelada.

Retira las pepitas y la gelatina con la ayuda de una cucharilla.

Coloca los tomates picados en una olla y agrega el azúcar junto con el jugo de limón.

Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Los tomates comenzarán a soltar su agua y formarán espuma.

Una vez que los tomates se hayan cocido y suelten el jugo, tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una consistencia más suave.

Cocina la mezcla triturada a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que adquiera la consistencia deseada. Recuerda que la mermelada se espesará más al enfriarse.

Una vez que la mermelada haya alcanzado la textura ideal, transfiérela a frascos de vidrio esterilizados.

Si quieres conservarla por más tiempo, puedes hacer el vacío colocando los frascos en una olla a presión y cocinándolos para asegurarte de que la mermelada se conserve durante todo el año.

Lava y escurre bien el berro. Lava y corta el tomate, la cebolla, el pepino y el aguacate (si lo vas a usar) en los tamaños deseados.

En un bol grande, agrega el berro, el tomate, la cebolla, el pepino y el aguacate. Si decides añadir las semillas de girasol o nueces, agrégalas también.

Exprime el jugo de limón sobre la ensalada, añade el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutar de su frescura. Puedes acompañarla con algún plato principal o disfrutarla sola.