Bruschetta de Sardinas con Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada, Pan con Tomate, Langostinos al Ajillo con Cebolla, Aioli de Pimentón, Tortilla Española Express, Gazpacho de Papaya, Dátiles Rellenos y Envueltos en Bacon, Chorizo al Vino Tinto, Churros Crujientes con Salsa de Chocolate
Super Chef Celebrities – Miércoles, 16 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Bruschetta de Sardinas con Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada:
- 8 rebanadas pan tipo baguette o pan rústico
- 4 onzas queso de cabra suave
- 1 lata sardinas en aceite (4 oz) escurridas y desmenuzadas
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cdas azúcar morena
- 2 cdas mantequilla
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cda vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco o albahaca, picado, para decorar
Pan con Tomate:
- 4 rebanadas pan rústico o pan de baguette
- 2 tomates maduros, pelados
- 2 dientes ajo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (opcional)
- Hojas de albahaca o perejil fresco (opcional, para decorar)
Langostinos al Ajillo:
- 1 libra langostinos frescos o congelados, pelados y desvenados
- 6 dientes ajo , en láminas finas
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada en trozos pequeños
- 1/2 cdta pimentón dulce o ahumado (opcional)
- 1/2 taza vino blanco
- Perejil fresco picado, al gusto
- Sal y pimienta , al gusto
- Rodajas de limón , para servir
Alioli de Pimentón:
- 1 huevo grande
- 1 diente ajo (sin germen)
- 1 cda jugo de limón o vinagre de vino blanco
- 1/2 cdta sal
- 1 cdta pimentón dulce o ahumado al gusto
- 6 oz aceite , puedes usar mitad oliva suave y mitad aceite vegetal para mejor textura
Tortilla Española Express:
- 8 onzas papas , en rodajas muy finas (cortadas con mandolina)
- 4 huevos grandes
- 2 onzas cebolla , en rodajas finas
- 2 onzas aceite de oliva
- Sal al gusto
Gazpacho de Papaya con Red Nokoss:
Para el gazpacho:
- 1 papaya semi-madura, de carne firme, pelada, desinfectada y picada
- 1 pepino , pelado y picado
- ½ ramo albahaca , hojas picadas
- 4 rebanadas pan blanco o baguette, sin corteza
- ½ taza aceite de oliva , más extra para rociar
- 1/3 taza vinagre de vino tinto
- 2 cdas red nokoss (receta abajo)
- Sal al gusto
- 1 puñado hojas de mostaza , para decorar
- 3 cdas anacardos tostados, picados gruesos, para decorar
- Rebanadas de baguette tostado, para servir
Para el Red Nokoss:
- 1 pimiento rojo dulce
- 2 chiles rojos suaves
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 tomate
- 3 dientes ajo
- 2 cdas jengibre picado
- 2 ramitas tomillo
- 2 ramitas perejil
- 1 cda polvo de soumbala (puedes sustituirlo por salsa de pescado o pasta de miso)
Dátiles Rellenos y Envueltos en Bacon:
- 6 dátiles grandes, sin hueso
- 2 onzas queso (puede ser de cabra, azul o manchego)
- 3 tiras bacon , cortadas por la mitad
- 6 palillos de dientes
Chorizo al Vino Tinto:
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes ajo , finamente picados
- 16 onzas chorizo de cocinar, en rodajas gruesas o entero si es pequeño
- 3.5 onzas vino tinto
- 1 puñado perejil , picado
- Pan crujiente , para servir
Churros crujientes con salsa de chocolate:
Para los churros:
- 6 cdas mantequilla sin sal
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cdta sal kosher
- 2 huevos grandes
- Aceite vegetal , para freír
Para la salsa de chocolate:
- ¾ taza chocolate negro en trozos o chispas
- ½ taza leche o bebida vegetal (almendra, avena, la de tu preferencia)
- ¼ cdta sal kosher
Procedimiento:
Bruschetta de Sardinas con Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada:
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y suaves.
- Agrega el azúcar morena y el vinagre balsámico, y cocina por 5 minutos más hasta que las cebollas estén bien caramelizadas. Retirar del fuego.
- Tuesta las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o en el horno, hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
- Unta una capa generosa de queso de cabra sobre cada rebanada de pan tostado.
- Añade un poco de cebolla caramelizada sobre el queso.
- Coloca trozos de sardina desmenuzada encima.
- Rocía un poco de aceite de oliva sobre las bruschettas y sazona con pimienta negra recién molida (opcional).
- Decora con perejil o albahaca fresca picada.
- Sirve las bruschettas inmediatamente, mientras el pan sigue crujiente.
Pan con Tomate:
- Pela los tomates y córtalos por la mitad. Con la ayuda de un rallador, ralla los tomates directamente sobre un bol para obtener la pulpa (desecha la piel). Si prefieres, también puedes triturarlos con un tenedor.
- Tuesta las rebanadas de pan en una sartén, parrilla o en el horno, hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
- Pela los dientes de ajo y frota uno de ellos sobre las rebanadas de pan tostado, de forma que deje un ligero sabor a ajo.
- Coloca el tomate rallado o triturado sobre cada rebanada de pan, distribuyéndolo bien.
- Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, añade sal al gusto, y si lo prefieres, un poco de pimienta negra.
- Decora con hojas de albahaca o perejil fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.
Langostinos al Ajillo:
- Si los langostinos están congelados, descongelarlos previamente. Secalos bien con papel de cocina.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe durante 4-5 minutos hasta que esté tierna y transparente.
- Incorpora los ajos laminados y sofríe 1-2 minutos más, hasta que los ajos estén dorados pero no quemados.
- Agrega los langostinos a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que se tornen rosados y bien cocidos.
- Vierte el vino blanco y el pimentón (si lo usas). Cocina 2 minutos más, dejando que el alcohol se evapore y se mezclen los sabores.
- Retira la sartén del fuego, añade perejil fresco picado y ajusta el punto de sal y pimienta.
- Sirve los langostinos calientes, acompañados de rodajas de limón y pan crujiente para mojar en la salsa.
Alioli de Pimentón:
- En un vaso de batidora de mano, añade el huevo, ajo, jugo de limón, sal y pimentón.
- Añade el aceite de una sola vez y deja reposar 10-15 segundos para que el huevo baje al fondo.
- Coloca la batidora de inmersión hasta el fondo del vaso.
- Empieza a batir sin moverla durante unos 10 segundos hasta que emulsione.
- Luego, mueve la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta que todo esté cremoso.
Tortilla Española Express:
- En un sartén antiadherente, calienta el aceite a fuego medio-alto.
- Añade las papas y la cebolla con una pizca de sal. Cocina tapado, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal.
- Agrega las papas y cebolla cocidas, mezcla bien y deja reposar 1 minuto.
- Reduce el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla en la sartén con un poco más de aceite si es necesario.
- Cocina 3 minutos hasta que los bordes estén firmes.
- Voltea la tortilla con un plato y cocina 2 minutos más.
- Deja reposar 1 minuto antes de cortar.
Gazpacho de Papaya con Red Nokoss:
- En un tazón grande, combina la papaya, el pepino, la albahaca y el pan.
- Agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el red nokoss y sal al gusto.
- Mezcla bien, cubre con plástico adherente y refrigera por 24 horas.
Preparar el gazpacho:
- Reserva unos pocos trozos de papaya marinada para la decoración.
- Puré la mezcla de papaya en una licuadora hasta que quede muy suave.
- Para obtener una consistencia aún más suave, pasa la mezcla por un colador fino. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Prueba y agrega sal si es necesario, luego coloca en el refrigerador hasta que esté bien frío.
- ara servir, licúa nuevamente el gazpacho si es necesario y divídelo en tazones.
- Decora con los trozos reservados de papaya, las hojas de mostaza, los anacardos picados y un chorrito de aceite de oliva.
- Sirve frío acompañado de las rebanadas de baguette tostado.
Para el Red Nokoss:
- Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
- Guárdalo en el refrigerador, donde se conserva hasta por una semana.
Dátiles Rellenos y Envueltos en Bacon:
- Pon el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja con papel pergamino.
- Con una cuchara o manga, rellena cada dátil con queso.
- Presiona suavemente para cerrar.
- Envuelve cada dátil con media tira de bacon y asegura con un palillo.
- Coloca los dátiles en la bandeja y hornea por 12-15 minutos, volteando a la mitad del tiempo hasta que el bacon esté dorado y crujiente.
- Deja reposar 2 minutos y sirvalos calientes.
Chorizo al Vino Tinto:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté tierna.
- Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Mueve la cebolla y el ajo a un lado de la sartén y añade el chorizo.
- Cocina por 3-4 minutos, girándolo hasta que se dore por todos lados.
- Vierte el vino tinto y la mermelada de piña (si usas).
- Revuelve bien y deja cocinar a fuego bajo por 5 minutos, cubierto, hasta que el chorizo esté bien cocido y cubierto con la salsa.
- Si la sartén se seca, añade un chorrito de agua.
- Espolvorea con perejil y sirve caliente con pan crujiente.
Churros crujientes con salsa de chocolate:
- En una cacerola grande a fuego medio, calienta la mantequilla, el azúcar y 1 taza de agua hasta que hierva.
- Agrega la vainilla, luego retira del fuego e incorpora la harina y la sal.
- Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa espese (unos 30 segundos). Deja enfriar por 10 minutos.
- Con una batidora de mano a velocidad media, agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición.
- Transfiere la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande.
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a 190°C (375°F).
- Sostén la manga pastelera a unos centímetros del aceite y presiona para formar churros de 15 cm (6”), cortándolos con unas tijeras.
- Fríe en tandas durante 4-5 minutos, girándose para que se doren de manera uniforme.
- Retira y colócalos sobre papel absorbente.
- Coloca el chocolate en un bowl resistente al calor.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche hasta que hierva suavemente.
- Vierte la leche caliente sobre el chocolate y deja reposar 2 minutos.
- Agrega la sal y mezcla hasta obtener una salsa suave.
- Disfruta los churros calientes con la salsa de chocolate.