Sándwich de Tuna Tartare, Waffles Salados con Ensalada de Spicy Crab, Sloppy Joe de Corn Beef, Onion Rings, Corn Dogs, Mac and Cheese Gratinado, Caramel Popcorn, Pancakes, Omelette del Suroeste, Milkshake de Chocolate, Chili de Habichuelas con Maíz sobre Papas Fritas
Super Chef Celebrities – Miércoles, 30 de Abril
Platos
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Ingredientes:
Sándwich de Tuna Tartare:
Para el Atún:
- ½ libra atún fresco (calidad sushi o bien firme, sin cocer)
- 1 cda aceite de oliva o aceite de sésamo tostado
- 1 cdta salsa soya
- 1 cdta mostaza Dijon o regular
- ½ cdta ajo en polvo
- 1 pizca sal
- Pimienta al gusto
- Opcional: unas gotas de limón embotellado o vinagre de arroz
- Opcional extra: un poquito de wasabi o jengibre en conserva si tienes
Para armar el sándwich:
- 3 panes (brioche, pan de agua, pan artesanal o panecillos tostados)
- Mayonesa con mostaza o toque de soya, opcional para aderezo
Waffles Salados con Ensalada de Spicy Crab:
Para los waffles:
- 1 taza harina todo uso
- 1 cdta polvo de hornear
- ½ cdta sal
- ½ cdta ajo en polvo
- ¼ cdta cebolla en polvo
- ½ cdta orégano seco
- ¼ cdta tomillo seco
- ¼ cdta pimentón ahumado (opcional)
- pimienta negra o cayena
- 1 huevo
- ¾ taza leche (o mitad leche, mitad agua)
- 2 cdas aceite de oliva o mantequilla derretida
Para el spicy crab:
- 6 onzas carne de cangrejo o surimi rallado
- 2 cdas mayonesa
- 1 cdta mostaza
- 1 cdta salsa sriracha o tu picante favorito
- ½ cdta ajo en polvo
- Pizca de sal
Sloppy Joe:
- ½ cebolla pequeña, picada
- 1 lata corn beef
- 1 diente ajo , picado
- ⅓ taza salsa de tomate (puede ser de lata)
- 1 cda pasta de tomate (opcional, para espesar)
- 1 cda salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cdta mostaza amarilla
- 1 cda ketchup
- 1 cdta vinagre (opcional, para más acidez)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para cocinar
- 3 panes tipo hamburger
Onion Rings Caseros:
- 2 cebollas grandes (preferiblemente cebolla amarilla o dulce)
- 1 taza harina de trigo
- 1 taza harina de maíz (cornstarch)
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta ajo en polvo (opcional)
- 1 taza leche
- 1 huevo
- Aceite para freír (suficiente para sumergir las cebollas)
- 1 taza pan rallado (puede ser panko para un toque extra crujiente)
Corn Dogs Caseros:
- 6 salchichas (pueden ser tipo hot dog o de tu preferencia)
- 6 palitos de madera (tipo paleta o brocheta)
- 1 taza harina de maíz (cornmeal)
- 1 taza de harina de trigo (todo uso)
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta sal
- 1 cdta polvo de hornear
- 1 huevo grande
- 1 taza leche
- 1 cdta mostaza amarilla (opcional, para el rebozado)
- Aceite para freír (suficiente para sumergir)
Mac and Cheese Gratinado:
- ½ libra macarrones (225 g)
- 1 taza heavy cream
- 2 cdas mantequilla
- 1 taza queso cheddar rallado, y adicional para gratinar
- 1 taza queso mozzarella rallado, y adicional para gratinar
- Sal al gusto
- ½ taza panko (pan rallado japonés)
Caramel Popcorn:
- 1/2 taza granos de popcorn (aproximadamente 1/2 taza de palomitas ya hechas)
- 1 taza azúcar morena
- 1/4 taza mantequilla
- 1/4 taza jarabe de maíz (o miel)
- 1/2 cdta extracto de vainilla
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 pizca sal
Pancakes:
- 1 taza harina para todo uso
- 2 cdas azúcar
- 1 cdta polvo de hornear
- 1/2 cdta sal
- 1 huevo
- 3/4 taza leche
- 2 cdas mantequilla derretida (más un poco más para cocinar)
- 1 cdta extracto de vainilla
Omelette del Suroeste:
- 6 huevos grandes
- 3 cdas leche (opcional, para que quede más esponjoso)
- 1/2 taza queso cheddar rallado
- 1/2 taza pimientos morrones picados (preferiblemente rojo y verde)
- 1/4 taza cebolla picada
- 1/4 taza tomates picados
- 1/4 taza frijoles negros (escurridos y enjuagados)
- 1/4 taza granos de maíz (frescos o de lata)
- 1/4 cdta chile en polvo
- 1/4 cdta pimentón (paprika)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda aceite de oliva o mantequilla
- Cilantro fresco (para decorar)
Milkshake de Chocolate:
- 3 tazas helado de chocolate
- 1 taza leche
- 1/4 taza jarabe de chocolate
- 1/2 cdta esencia de vainilla (opcional)
- 1/2 taza crema batida (opcional, para decorar)
- Chocolate rallado o virutas de chocolate (opcional, para decorar)
Chili de Habichuelas con Maíz sobre Papas Fritas:
Para el Chili:
- 1 lata habichuelas negras , escurridas y enjuagadas
- 1 lata habichuelas coloradas , escurridas y enjuagadas
- 1 lata habichuelas blancas o garbanzos, escurridas y enjuagadas
- 1 lata frijoles pintos o habichuelas rosadas, escurridas y enjuagadas
- 1 lata maíz , escurrido
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla seca o en polvo
- 1 cda orégano seco
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cdta pimentón ahumado (o regular)
- ½ cdta chile en polvo o cayena (al gusto)
- 1 cdta sal
- Pimienta al gusto
- 1 lata tomate en cubos o salsa de tomate
- 2 tazas caldo vegetal o agua
Procedimiento:
Sándwich de Tuna Tartare:
- Corta el atún en cubitos pequeños tipo tartar. Mientras más fino, mejor la textura.
- Mezcla el aceite, salsa soya, mostaza, ajo en polvo, sal, pimienta y limón (si usas). Incorpora el atún y deja marinar unos 5–10 minutos en nevera.
- Tuesta ligeramente el pan o déjalo suave, según prefieras.
- Unta el pan con un poco de mayonesa o queso crema. Coloca una porción del tartar marinado. Añade cualquier topping opcional (alga, jengibre, etc.).
- Puedes acompañarlo con papitas, chips de plátano o una ensalada ligera si deseas.
Waffles Salados con Ensalada de Spicy Crab:
- En un bowl grande, mezcla los ingredientes secos (harina, sal, especias, polvo de hornear).
- En otro bowl, mezcla huevo, leche y aceite.
- Une ambas mezclas hasta lograr una masa espesa.
- Cocina en la wafflera hasta que estén doraditos y firmes (aprox. 4 minutos cada uno).
- Reserva caliente.
- Desmenuza o corta finamente el surimi o carne de cangrejo.
- Mezcla con la mayonesa, mostaza, sriracha, ajo, sal y limón.
- Ajusta picante a gusto y refrigera unos minutos.
- Coloca un waffle salado en el plato.
- Encima, pon una buena porción de spicy crab.
- Decora con: ajonjolí tostado, hilos de alga nori (si tienes), gotitas extra de sriracha, cebollas fritas o chips de plátano si te quieres lucir
Sloppy Joe:
- En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla por 2 minutos, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- Añade el corn beef y cocina hasta que esté dorada y bien cocida. Desmenuza mientras se cocina. Retira el exceso de grasa si es necesario.
- Agrega la salsa de tomate, pasta de tomate, ketchup, mostaza, salsa inglesa y vinagre. Mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, hasta que espese.
- Tuesta ligeramente los panes y sirve la mezcla caliente entre ellos.
Onion Rings Caseros:
- Pela las cebollas y córtalas en anillos de 1/2 pulgada de grosor. Separa los anillos, reservando los más grandes para los onion rings.
- En un bowl grande, mezcla la harina de trigo, harina de maíz, polvo de hornear, sal, pimienta y ajo en polvo (si lo usas). En otro bowl, bate el huevo con la leche.
- Pasa cada anillo de cebolla primero por la mezcla de harina (asegurándote de que quede bien cubierto), luego por la mezcla de leche y huevo, y nuevamente por la harina hasta que queden bien empanizados.
- Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a 350°F (175°C). Si no tienes un termómetro, puedes probar el aceite con un pedazo pequeño de pan; si burbujea y se dora rápidamente, está listo.
- Con mucho cuidado, coloca los anillos de cebolla en el aceite caliente, unos pocos a la vez para evitar que se peguen entre sí. Fría por 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Saca los onion rings y colócalos sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite.
- ¡Listo! Sirve tus onion rings calientes con salsa BBQ, ketchup o tu aderezo favorito.
Corn Dogs:
- Seca bien las salchichas con papel toalla y ensártalas en los palitos. Reserva.
- En un bowl grande, mezcla las harinas, azúcar, sal y polvo de hornear.
- Agrega el huevo, la leche y la mostaza. Mezcla bien hasta tener una masa espesa pero homogénea.
- Vierte la mezcla en un vaso alto (esto ayuda a cubrir las salchichas fácilmente). Sumerge cada salchicha hasta cubrirla completamente.
- Calienta el aceite a 350°F (175°C). Fríe cada corn dog durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel toalla.
- Sirve caliente con ketchup, mostaza o tu salsa favorita.
Mac and Cheese Gratinado:
- Cocina los macarrones en agua con sal según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
- En una olla mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cream y calienta suavemente. Añade los quesos rallados (1 taza de cheddar + 1 taza de mozzarella) y mezcla hasta que se derritan por completo. Ajusta con sal al gusto.
- Incorpora los macarrones cocidos a la salsa de queso y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en un molde para hornear. Cubre con el queso cheddar y mozzarella adicional (½ taza de cada uno). Espolvorea el panko encima.
- Lleva al horno precalentado a 400°F (200°C) y gratina por 8-10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Caramel Popcorn:
- Coloca los granos de maíz en una olla grande con tapa y cocínalos a fuego medio-alto, agitando la olla ocasionalmente hasta que los granos dejen de explotar. Reserva las palomitas en un tazón grande.
- En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el azúcar moreno y el jarabe de maíz. Revuelve constantemente hasta que la mezcla llegue a ebullición. Reduce el fuego y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Retira la cacerola del fuego y agrega el bicarbonato de sodio y el extracto de vainilla. La mezcla burbujeará, así que ten cuidado. Revuelve bien para que se disuelva.
- Vierte el caramelo caliente sobre las palomitas de maíz y revuelve para que se cubran uniformemente.
- Si deseas un caramelo más crujiente, puedes colocar las palomitas cubiertas con caramelo en una bandeja para hornear y hornearlas a 250°F (120°C) durante 45 minutos, removiendo cada 15 minutos para asegurar que el caramelo se distribuya bien.
- Deja que las palomitas se enfríen completamente antes de servir.
Pancakes:
- En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Mezcla los ingredientes húmedos: En otro tazón, bate el huevo, agrega la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
- Vierte los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula o batidor hasta que se integren. No sobre mezcles; es normal que la masa tenga algunos grumos.
- Calienta una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto. Añade una pequeña cantidad de mantequilla y unta bien la superficie. Vierte 1/4 de taza de la mezcla por cada pancake en la sartén.
- Cocina durante 2-3 minutos, o hasta que empiecen a aparecer burbujas en la parte superior de la pancake. Voltea con una espátula y cocina el otro lado por 1-2 minutos, o hasta que esté dorado.
- Sirve caliente con tus toppings favoritos, como miel, frutas frescas, sirope de arce o crema batida.
Omelette del Suroeste:
- Calienta una sartén a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva. Sofríe los pimientos, la cebolla, los tomates, los frijoles negros y el maíz durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Sazona con chile en polvo, pimentón, sal y pimienta. Reserva el relleno.
- En un tazón, bate los huevos con la leche (si decides usarla) hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla o el aceite. Vierte los huevos batidos en la sartén y deja cocinar por 1-2 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
- Cuando la omelette esté casi completamente cuajada, coloca el relleno de verduras y frijoles en el centro. Espolvorea el queso cheddar rallado encima.
- Con cuidado, dobla un lado de la omelette sobre el relleno. Cocina por otro minuto para que el queso se derrita. Luego, desliza la omelette a un plato.
- Decora con cilantro fresco y sirve de inmediato.
Milkshake de Chocolate:
- En una licuadora, agrega el helado de chocolate, la leche, el jarabe de chocolate y la esencia de vainilla (si la usas).
- Licúa a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Vierte el milkshake en 3 vasos grandes.
- Si deseas, decora con crema batida y virutas de chocolate por encima.
- Sirve inmediatamente y disfruta.
Chili de Habichuelas con Maíz sobre Papas Fritas:
- Pela las papas (si lo prefieres) y córtalas en bastones o gajos.
- Calienta aceite en una sartén grande o freidora a temperatura media-alta.
- Fría las papas en lotes (si es necesario) hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5–7 minutos por lote.
- Retira las papas y escúrrelas sobre papel absorbente. Sazona con sal y cualquier otra especia opcional que te guste, como ajo en polvo, paprika o romero.
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Cocina por 1–2 minutos hasta que suelten su aroma.
- Añade el orégano, tomillo, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Cocina por 1 minuto más para que las especias se integren bien.
- Agrega las habichuelas escurridas (negra, colorada, blanca, pintos), el maíz, los tomates en cubos y el agua o caldo vegetal.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si el chili se espesa demasiado, puedes añadir más agua o caldo.
- Aplasta algunas de las habichuelas con el dorso de una cuchara para darle una textura más espesa.
- Justo antes de apagar, añade un chorrito de limón o vinagre para equilibrar la acidez.
- Sirve una capa de papas fritas en cada plato.
- Cubre con una buena porción del chili de habichuelas y maíz.
- Decora con cilantro seco, ajonjolí, o cebollas fritas si tienes a mano (opcional).
- Si te gusta, un toque de salsa picante o aceite de oliva por encima también queda genial.