DUMPLINGS PAN FRIED CON PONZU CÍTRICO

Para los DUMPLINGS:

• Limpia los camarones y corta en trocitos.
• En el procesador de alimentos pon la carne de cerdo molida, los camarones cortados, los cebollines cortados, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y la soya.
• Pon una cucharada de relleno de los dumplings en el centro de la plantilla y cierra con repulgue humedeciendo un poco el borde.
• En un sartén con un poco de aceite coloca los dumplings y dora por 2 minutos aproximadamente.
• Añade un chorrito de agua y tapa para cocinar al vapor 4 minutos aproximadamente. Destapa y deja secar 1 minuto antes de servir.
• Puedes hacerlo cocinando al vapor en un bamboo steamer primero y una vez cocido haz el paso 4.

Para el PONZU CÍTRICO:

• En un bowl pequeño mezcla la soya, la china, las limas exprimidas y el vinagre de arroz.
• Añade ralladura de una china y el aceite de sésamo. Mezcla bien.
• Incorpora la miel hasta que se disuelva.
• Justo antes de servir, agrega semillas de sésamo y las hierbas frescas bien finas cortadas.
• Sirve con los dumplings.
• VIETNAMESE SUMMER ROLLS Y SALSA DE MANÍ

VIETNAMESE SUMMER ROLLS Y SALSA DE MANÍ

Para los ROLLS:

• Corta la zanahoria y el pepino sin semilla en julienne.
• Pon los fideos de arroz en agua por 2 minutos, hasta que ablanden.
• Cocina los camarones y corta a la mitad a lo largo.
• Hidrata una hoja de papel de arroz en agua durante 8 segundos, hasta que esté flexible, pero no demasiado blanda.
• Coloca en una tabla húmeda y monta el rollo, pon primero la lechuga, luego los fideos fritos, la zanahoria, el pepino, el maní cortado, el cilantro, las hojas de menta y 4 mitades de camarones alineados con las partes cortadas hacia abajo, para que quede visible la piel al enrrollar.
• Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente como un burrito.
• Repite con los otros dos rollos.
• Corta cada rollo a la mitad para presentarlo.

Para la SALSA DE MANÍ:

• En un bowl, mezcla salsa unagi, con mantequilla de maní y soya.
• Añade el agua caliente poco a poco, batiendo, hasta conseguir la consistencia cremosa.
• Incorpora el jugo de la lima exprimida y la sriracha.

OKONOMIYAKI

Para la SALSA DE OKONOMIYAKI:

• Mezcla en un bowl pequeño el ketchup, Worcestershire, soya, miel y salsa de ostras.

Para el OKONOMIYAKI:

• En un bowl mezcla la harina, agua con gas, huevos, sal y polvo de hornear. Añade el repollo cortado muy fino y el cebollín también cortado fino. Mezcla hasta formar una masa espesa con los vegetales bien incorporados.
• Calienta la sartén pequeño con aceite; una vez haya calentado, vierte la mezcla para hacer 3 pancakes.
• Agrega los camarones cortados pequeños , cocina 3 a 4 minutos a fuego medio, voltea y cocina 3 a 4 minutos más.
• Tuesta el nori en el horno unos minutos y luego tritura el nori tostado, hasta que quede un polvo. Recuerda que ese recipiente donde lo tritures tiene que estar seco.
• Sirve cada okonomiyaki con salsa de okonomiyaki (hecha en el paso anterior) en zigzag encima, mayonesa cruzada, espolvorea nori en polvo y cebollín.

LO MEIN DE POLLO Y VEGETALES

Para el POLLO Y MARINADO:

• Corta el pollo en trozos y luego ponlo a marinar con soya, maicena, vino de arroz y aceite vegetal.

Para la SALSA:

• Vas a mezclar en un envase todos los ingredientes y reserva hasta que estés cocinando el lo mein.

Para el LO MEIN:

• Hierve los fideos y reserva con unas gotas de aceite.
• Haz un slurry mezclando el agua y la maicena y resérvalo hasta que tengas la salsa caliente en el wok.
• Corta la zanahoria y los pimientos en julienne, las setas en rebanadas y los brócolis en trozos.
• En un wok añade 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente dora la zanahoria, pimiento, brócoli y setas.
• Retira del wok los vegetales y cocina el pollo hasta que dore. Retira el pollo y pon el ajo y el jengibre rallado a cocinar 1 minuto, ahí mismo vas a añadir los fideos ya cocidos. Añade más aceite entre cada cocción de ser necesario.
• Sobre los fideos añade la salsa, una vez caliente añade el slurry.
• Luego incorpora los vegetales y el pollo previamente cocidos.
• Finalmente añade el bok choy, los baby corn y los cebollines y mezcla todo una última vez.

Para las CEBOLLAS CRISPY:

• Cortar cebolla en aros finos.
• Mezcla la leche con el jugo del medio limón.
• Sumerge las cebollas en esa mezcla 10 a 15 minutos.
• En un bowl mezcla los secos: la harina, la maicena, la paprika, la sal y la pimienta.
• Escurre las cebollas y pásalas por un sartén con aceite a 350°F.
• Fríe en tandas pequeñas hasta que doren, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
• Escurrir sobre papel absorbente y servir sobre el lo mein.

MANGO CUCUMBER MULE

• Haz un puré con el mangó y vas a utilizar 1 onza de puré por coctel.
• Corta el pepino en rodajas.
• En una coctelera coloca las rodajas de pepino y machaca suavemente.
• Añade vodka, 3 onzas del puré de mangó y jugo de las limas exprimidas. Agita con hielo durante 7 segundos.
• Reparte en 3 vasos altos con hielo.
• Completa con ginger beer y decora con una rodaja de pepino y ramita de menta.