CREMA DE CALABAZA ROSTIZADA

• Corta la calabaza en trozos, aplasta el ajo y rostiza con un chorrito de aceite de oliva en el horno a 400°F.
• Una vez ablande tritura (Hand blender o licuadora) y añade el caldo de pollo caliente poco a poco hasta conseguir la consistencia cremosa suave.
• Ajusta de sal y pimienta, añade una pizca de nuez moscada y una cucharadita de miel.
• Termina con queso ricotta, un poco de perejil fresco y las semillas de calabaza.

ENSALADA DE HINOJO, RASPBERRIES Y ARÚGULA

• Corta el bulbo del hinojo en rebanadas muy finas con la mandolina, los tomates cherry a la mitad y saca algunos pelitos del hinojo. Mezcla todo en un bowl con la arúgula y agrega los raspberries suavemente para que no se rompan mucho.
• Para la vinagreta, emulsiona el jugo del limón exprimido, el aceite de oliva, la miel y 5 a 7 raspberries.
• Agrega la vinagreta a la ensalada y mezcla todo muy bien unos minutos antes de servir.
• Termina con las almendras rebanadas y el queso parmesano.

POLLO ASADO EN CUARTOS CON LIMÓN Y HIERBAS

Para el POLLO ASADO:

• Corta (hacha/ Tijera) el pollo en cuartos, separando sus presas en muslos con caderas y pechugas.
• Prepara el adobo con sal, pimienta, orégano seco, romero picado muy pequeño, hojas de tomillo, ajo rallado, jugo de un limón exprimido y un poquito de aceite de oliva.
• Adoba cada una de las presas muy bien por todos sus lados.
• Pon en un iron skillet y coloca rodajas de un limón entre las piezas de pollo.
• Lleva al horno a 400°F por 40 minutos aproximadamente o hasta que la temperatura interna de la pechuga y del muslo llegue a 165°F. termómetro de cocción
• Ten mucho cuidado cuando saques el iron skillet del horno, porque el mango está muy caliente.

Para la SALSA DE LOS JUGOS DEL POLLO:

• Retira el pollo a una bandeja con red metálica. y descarta los limones
• En el iron skillet con los jugos de la cocción del pollo añade el vino blanco y reduce 2 a 3 minutos.
• Incorpora la ramita de romero y la ramita de tomillo. Cocina 3 a 4 minutos más para infusionar.
• Incorpora la mostaza y mezcla bien. Quita las hierbas y añade la mantequilla fría poco a poco mientras bates hasta que emulsione y tenga consistencia.
• Agrega el jugo del limón exprimido y ajusta de sal y pimienta.
• Sirve mojando el pollo.

COUSCOUS PERLA CREMOSO

• En un sartén amplio, sofríe en aceite de oliva la cebolla amarilla en small dice.
• Añade el couscous perla y tuéstalo 2 a 3 minutos, moviéndo para que se impregne de sabores. Luego empieza a añadir el caldo caliente poco a poco. Esperando que el couscous absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Esto tomará unos 12 a 15 minutos, hasta que el couscous esté aldente y cremoso.
• Termínalo con un poco de heavy cream, queso parmesano fresco rallado y mantequilla. Mezcla todo bien, ajusta sal y pimienta y termina con perejil fresco, hojitas de hinojo y ralladura de limón .

ZABAIONE CON BLUEBERRIES

• Pon los blueberries en un envase con 2 cucharadas de azúcar, unas gotas de limón y un poco de ralladura de limón y déjalos reposar por 40 minutos o hasta que vayas a servir el postre.
• Pon las yemas de huevo, el azúcar y el marsala en un mixing bowl de stainless steel y bátelas con la batidora eléctrica de mano hasta que se pongan cremosas y pálidas.
• Pon el bowl sobre una olla con agua hirviendo, sin que el bowl toque el agua. Mantente batiendo constantemente hasta que quede sedoso.
• Puedes terminar y poner a enfriar en la nevera.
• Tritura un poco los biscotti y utilízalos para servir, junto a los blueberries.

ROSEMARY GIN FIZZ

• Coloca 3 ramitas de romero en las 6 onzas de ginebra (JIGGER) que utilizarás para los 3 cócteles y déjalo infusionar unos 10 minutos.
• Luego pon todos los ingredientes en la coctelera y agita.
• Sirve en vasos con hielo y termina con ginger ale.
• Decora con una rodaja de limón y una ramita de romero.