AGUACHILE DE ATÚN

• Corta los filetes de atún en cubos.
• En la licuadora vas a poner el chile, el jugo de las limas exprimidas, ½ mazo de cilantro, ½ pepino, ¼ de cebolla blanca, sal y pimienta.
• Cuela luego de triturarlo y mézclalo con el atún ya cortado y ajusta de sal.
• Corta la otra mitad de pepino en medias lunas, sin piel y sin semillas.
• Corta la cebolla lila en julienne muy fina y la otra mitad del mazo de cilantro muy fino también.
• Utiliza esos vegetales cortados para terminar el plato y sirve con galletas de soda.

TACOS DE CANASTA CON REFRITO Y CHORIZO

Para la TORTILLA DE MAÍZ:

• En un bowl mezcla la harina con la sal y añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano hasta conseguir una masa húmeda y suave.
• Deja la masa reposar tapada con papel plástico 10 minutos.
• Luego divide en bolitas del tamaño de una bolita de ping pong. (Debes tener alrededor de 9 bolitas.)
• Utiliza la tortilladora para formar discos finos. Para que no se pegue puedes utilizar una bolsa ziploc cortada para cada lado de la tortilladora.
• Calienta la sartén o la plancha de hierro y cocina las tortillas 40 segundos por cada lado. Volteala una vez más y deja que se infle ligeramente.
• Guarda las tortillas, después de cosidas, una sobre otra y tapadas.

Para el REFRITO:

• En una olla pequeña, sofríe en manteca el ajo y la cebolla cortada en small diced y dora ligeramente.
• Agrega los frijoles con un poco de su caldo, añade, comino en polvo, sal y aplástalos.
• Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que espesen y queden cremosos. Alrededor de 8 a 10 minutos. Prueba y ajusta la sal.

Para el CHORIZO MEXICANO CASERO:

• Comienza hidratando los chiles y luego quitándole las venas y las semillas.
• Luego mezcla todos los ingredientes secos, con esos chiles y con la pasta de achiote. Tritura todo junto y mezclalo con la carne molida de cerdo.
• Deja reposar por 30 minutos en la nevera.
• Cocina en un sartén sin añadir aceite y sellar hasta dorar y que quede jugoso.

Para el MONTAJE Y CALDO PARA DE LOS TACOS:

• En una olla pequeña, sofríe el ajo y la cebolla cortada en trozos grandes en la manteca.
• Luego añade el agua y sazona con paprika, comino y sal.
• Mantenlo caliente hasta servir los tacos.
• Monta los tacos con el refrito y el chorizo adentro. Sella los tacos en la plancha de hierro con un poco del caldo y con la brocha baña con caldo mientras van sellando, igualmente cuando los sirvas.

SALSA ROJA

• Hidrata los chiles y quita las semillas y venas.
• Asa en el horno la cebolla y los dientes de ajo. Hasta que doren.
• Tritura las cebollas y los ajos con los chiles secos y los tomates enlatados.
• En un sartén con un chorrito de aceite cocina la salsa, añade un poco de agua y sal a gusto. Deja cocinar por unos 5 minutos a fuego medio, hasta que espese y moviendo ocasionalmente.

CERDO EN MOLE

Para el CERDO:

• 2 libras de Boston Butt
• 1 hoja de laurel
• ½ de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal

Para el MOLE:

• Primero hidrata y limpia las semillas de los chiles.
• En un sartén tuesta las almendras, las pasas, las semillas de calabaza y de ajonjolí.
• En una olla con manteca vas a sofreír la cebolla, el tomate fresco y los dientes de ajo, una vez doren añade los tomates enlatados, los chiles ya hidratados, las tortillas de maíz y el caldo de pollo. Añade todas las especias secas, las almendras, semillas, pasas tostadas y el chocolate.
• Muele todos los ingredientes y deja cocinar por unos 25 a 30 minutos, que integren muy bien los sabores.
• Si queda muy espeso suelta con un poco de caldo de la cocción del cerdo.
• Cuando ya tenga la textura deseada, ajusta la sal e integra el cerdo ya listo y deja cocinar unos 6 a 8 minutos.
• Sirve con semillas de ajonjolí arriba.

MARGARITA DE AGUA DE JAMAICA

• Haz el concentrado de flores de jamaica hierve las flores de jamaica en el agua con azúcar por 5 minutos y luego cuela.
• En la coctelera mezcla el tequila, el licor de naranja, el jugo de limas exprimidas, el concentrado de jamaica y el hielo.
• Agita bien por varios segundos y prueba, si está muy ácido añade un poco de azúcar y vuelve a agitar.
• Sirve en las copas de margaritas con sal en el borde.