LOADED BATATA CHIPS CON BACON, BUFFALO, RANCH & BLUE CHEESE

Para los CHIPS Y MONTAJE:

• Corta la tocineta en pequeños trozos y cocina en un sartén hasta que tueste. No añadas aceite.
• Corta la batata en rodajas finas con una mandolina, luego pásalas por agua y sécalas con papel.
• En abundante aceite a 320°F-340°F pon los chips a freír en tandas para que no se peguen.
• Fríe por 2 a 3 minutos, sácalas cuando empiecen a dorar los bordes y espolvorea con un poco de sal.
• Escurre en papel absorbente y déjalas enfriar antes de servir.
• En un plato, sirve los chips con la tocineta tostada, la salsa ranch y la salsa de buffalo que preparaste. Termina con bluecheese desmenuzado, cebollines y perejil cortados finos.

Para la SALSA BUFFALO:

• Derrite la mantequilla a fuego bajo, luego incorpora la salsa tabasco y la miel.
• Incorpora la paprika y el ajo en polvo. Mezcla todo muy bien.
• Retira del fuego, añade el yogurt y mezcla todo muy bien.

Para la SALSA RANCH:

• Ralla el diente de ajo, corta el perejil y el cebollín muy fino.
• Haz una mezcla del sour cream, la mayonesa, la leche y el jugo del limón exprimido.
• Incorpora el ajo rallado, el perejil y los cebollines.
• Añade la pimienta y ajusta la sal.

JALAPEÑO POPPERS CON HONEY MUSTARD

Para los JALAPEÑO POPPERS:

• Corta los jalapeños a la mitad y remueve las semillas y venas.
• Haz una mezcla de queso crema, queso cheddar ya rallado y cebollines cortados en ruedas finas. Integra todos los ingredientes muy bien.
• Rellena cada mitad de los jalapeños, ya limpios.
• Prepara un empanizado, utilizando harina, huevo y panko (tritura el panko antes).
• Sazona la harina con un poco de sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
• Pasa las mitades de jalapeños ya rellenos primero por harina, luego por huevo y finalmente por panko. Repite el huevo y panko una vez más para asegurarte de que esté totalmente cubierto.
• Ponlos a freír en una ollita con abundante aceite a 340°F. Fríe por 2 a 3 minutos aproximadamente. Saca y pon a escurrir en papel absorbente.

Para la salsa HONEY MUSTARD:

• Mezcla todos los ingredientes con batidor hasta que quede lisa y brillante.
• Ajusta al gusto: más miel para dulzor, más vinagre para acidez.

DOUBLE SMASHBURGERS CON QUESO AMERICANO Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

Para la SALSA DE SMASH:

• Primero emulsifica en el envase del hand blender la yema de huevo, la mostaza Dijon, ½ limón exprimido y el aceite vegetal. Una vez lista esta mayonesa de base añade todos los demás ingredientes hasta integrar completamente.

Para el DOUBLE SMASHBURGER:

• Unta mantequilla en cada pan y ponlos 30 segundos en plancha o hasta dorado claro.
• En un sartén caramelizar las cebollas cortadas en julienne.
• Pela el pepino y corta en rebanadas muy finas.
• Divide la carne en 6 bolas iguales. (4 onzas cada una)
• Calienta la plancha o sartén a alta temperatura con un chorrito de aceite.
• Coloca las bolas de carne en la plancha, dejando espacio entre ellas para aplastarlas.
• Con un pedazo de papel encerado y una espátula de metal fuerte presiona cada bola hasta que quede muy delgada (¼” ~). Poniendo el papel entre la espátula y la carne.
• Sazona con sal y pimienta por el lado que quedó hacia arriba.
• Deja sellar bien, hasta ver costra en los bordes. Aproximadamente 2 minutos.
• Voltea con una espátula fina, añade una rebanada de queso americano sobre cada smash y cocina 30 a 45 segundos más, hasta que el queso derrita.
• Prepara los panes untando mantequilla y llevándolos a la plancha.
• Prepara el burger montando pan, salsa de smash, carne con queso, 2nda carne con queso, cebollas caramelizadas, pepino fresco y tapa de pan superior.

SLIDERS DE POLLO FRITO CON ENSALADA DE REPOLLO

Para la ENSALADA DE REPOLLO:

• Pela y quita las semillas del pepino.
• Corta el pepino, el repollo, la zanahoria y las cebollas en julienne fino. Utiliza la mandolina para lograr cortes muy finos.
• Corta los cebollines en ruedas finas y el cilantro en hojas.
• Mezcla todos los vegetales cortados con las semillas de sésamo, aceite, miel, ralladura de ½ limón, jugo de ½ limón, sal y pimienta.

Para la CREMA PICANTE:

• Mezcla todos los ingredientes muy bien con espátula en un bowl.

Para el POLLO FRITO Y MONTAJE DE SLIDERS:

• Corta las caderas en trozos y aplastarlas un poco con el meat tenderizer. Utiliza papel plástico (film paper) sobre la cadera antes de aplastar.
• Sazona las caderas con sal y pimienta.
• Sazona la harina con ajo molido y paprika. Empana las caderas con harina, huevo y panko. En ese mismo orden.
• En abundante aceite A 350°F fríe el pollo 3 minutos por cada lado, hasta que doren.
• Escurre en papel absorbente.
• Prepara los panes de sliders untando mantequilla y calentando en la plancha o sartén.
• Monta el slider con pan, mayonesa, ensalada de repollo y la tapa superior de pan.

CREPA RELLENA DE DULCE DE LECHE Y GUINEO CON CREMA BATIDA Y NUECES TOSTADAS

Para la CREMA BATIDA:

• En un bowl de metal sobre otro bowl con hielo bate el queso crema con la vainilla y el azúcar hasta que quede cremoso.
• Agrega la heavy cream poco a poco batiendo a velocidad media.
• Cuando hayas integrado toda la heavy cream sube la velocidad de la batidora y continúa batiendo 2 a 3 minutos hasta que se formen picos; cuidado con sobrebatir, debe seguir estando cremosa.

Para la CREPA:

• Mezcla todos los ingredientes con un batidor de mano hasta que quede fluido.
• En un sartén mediano a fuego medio pon la mantequilla y deja que se derrita.
• Vierte aproximadamente ¼ parte de la mezcla hasta formar una capa fina en el fondo del sartén. Mueve la sartén en círculos hasta que la mezcla cubra todo el fondo.
• Cocina 2 minutos, o hasta que los bordes estén dorados, voltea y cocina 30 segundos más.
• Unta una capa de dulce de leche sobre la crepa caliente y coloca las rodajas de guineo encima y dobla a la mitad dos veces para formar un triángulo o enrollar.
• Termina con las nueces mixtas cortadas y la crema batida. (Pon la crema batida en un ramekin para que no se derrita.