QUESADILLA MEDITERRÁNEA DE FETA Y MOZZARELLA CON MUHAMMARA

Para la MASA DE LA QUESADILLA:

• Mezcla la harina y sal, agrega el aceite, el yogurt y poco a poco el agua hasta formar una masa suave y elástica (ligeramente húmeda, pero no pegajosa).
• Amasa 3 a 4 minutos hasta que esté lisa y elástica. Deja reposar 15-20 minutos cubierta.
• Forma 4 bolitas y enharina ligeramente la superficie para estirarlas bien finas.
• Cocina en sartén caliente a fuego medio-alto, 45 a 60 segundos por lado.

Para el RELLENO Y MONTAJE DE LA QUESADILLA:

• Saltea la cebolla lila unos minutos en aceite de oliva y mantequilla.
• Con el pan en la sartén vas a poner una capa de mozzarella, una capa de queso feta y la cebolla que salteaste.
• Cierra la quesadilla a la mitad, y cuando haya fundido el queso,sácala y corta en triángulos. Sobre esos triángulos sirve la muhammara y termina con un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco.

Para el MUHAMMARA:

• Rostiza el pimiento rojo, pélalo y quita las semillas.
• Tuesta las nueces en un sartén.
• En un procesador, tritura el pimiento rojo, las nueces, la rebanada de pan tostado, el diente de ajo, la miel, el jugo de la lima exprimida, comino, sal, una pizca de cayena y paprika.
• Emulsiona con el procesador encendido añadiendo lentamente el aceite de oliva hasta que quede cremosa y con textura. No un puré liso.
• Prueba y ajusta la sal.
• Utiliza para servir sobre la quesadilla cuando vayas a platear.

CORDERO Y CARNE DE RES ENVUELTO EN REPOLLO CON GARBANZOS AL CURRY

Para la CARNE ENVUELTA:

• Comienza trozando el cordero y moliendo.
• Luego vas a sazonar esa molida con todos los ingredientes secos y el perejil cortado pequeño, para luego formar bolas de 2 a 3 cucharadas. No sobremezcles para que no quede denso.
• En una olla grande con abundante agua con sal hirviendo vas a sumergir las hojas de repollo. Cocina hasta que estén maleables y elimina las partes más duras de los centros.
• Con esas hojas de repollo envuelve las albóndigas que preparaste.
• Precalienta el steamer hasta que esté con vapor y coloca los rollitos tapados por 25 a 30 minutos, hasta que el cordero esté completamente cocido (a 160°F en el interior).

Para los GARBANZOS EN CURRY:

• Sofríe la cebolla en un caldero con aceite de oliva hasta que doren, incorpora el ajo rallado y el jengibre.
• Incorpora el comino, cúrcuma, curry en polvo, sal, pimienta, paprika y la pizca de cayena. Continúa agregando los tomates y la pasta de curry y deja cocinar unos minutos.
• Añade los garbanzos y el caldo vegetal y deja cocinar 10 a 15 minutos a fuego medio alto.
• Aplasta algunos de los garbanzos con la cuchara para darle más cuerpo. Prueba y ajusta la sal.
• Saca del fuego y termina con jugo de limón exprimido y yogurt y mezcla bien.
• Sirve los rollitos de cordero sobre el guiso de garbanzos.

ORZO CREMOSO CON LIMÓN Y AJO

• En un sartén amplio derrita la mantequilla y ponle aceite de oliva, añade el ajo y cocina unos segundos. Agrega el orzo y tuéstalo 1 a 2 minutos moviendo constantemente.
• Añade el caldo caliente, prueba y ajusta de sal, cubriendo justo el orzo. Cocina a fuego medio bajo unos 10 a 12 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se absorba y el orzo esté al dente.
• Baja el fuego al mínimo, añade el heavy cream y mezcla hasta que se integre, luego incorpora la mitad del queso parmesano y reserva la otra mitad para después de platearlo.
• Retira del fuego y agrega el yogurt, la ralladura de limón, el jugo del limón exprimido, el perejil y los cebollines cortados finos y mezcla suavemente.
• Sírvelo con abundante perejil fresco y cebollines, y el restante del parmesano.

TRUFAS DE DÁTILES, CACAO, ALMENDRA Y MANI

• Deshuesar los dátiles y ponerlos a remojar unos minutos para que ablanden.
• Tuesta las almendras y el maní.
• Corta el maní.
• Tritura las almendras hasta que queden con la textura de almendra gruesa (no harina).
• Añade los dátiles, cacao, canela, sal, miel y aceite de coco.
• Procesa hasta obtener una masa densa y pegajosa que se une fácilmente con los dedos.
• Añade el maní picado al final y mezcla con unas pulsaciones, para que queden pedacitos crujientes.
• Haz bolitas de una cucharada y ponlas en papel encerado.
• Pásalas por cacao en polvo y una mezcla de maní y almendras picados.
• Llévalas al refrigerador al menos 20 minutos antes de servir.