ENSALADA CAPRESSE

• Lava los tomates y corta en rodajas. Escurre el queso mozzarella.
• En un plato grande o bandeja, alterna rodajas de tomate, mozzarella y hojas de albahaca, formando una espiral o fila.
• Rocía todo con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Termina con sal y pimienta justo antes de servir.

ACEITUNAS MARINADAS Y RELLENAS DE RICOTTA

• En un bol pequeño, mezcla la ricotta, los piquillos, la ralladura de limón y un toque de sal y pimienta.
• Con ayuda de una cucharita o manga, rellena las aceitunas verdes con esta mezcla.
• Prepara el marinado mezclando en un bowl el aceite de oliva, vinagre, ajo en rebanadas, cebolla en julienne fino, aceitunas negras, las ramitas de romero, perejil cortado fino y el orégano seco. Mezcla bien y ajusta con sal y pimienta al gusto.
• Coloca las aceitunas rellenas en el marinado y deja reposar al menos 15 minutos y sirve a temperatura ambiente con pan baguette tostado.

SPAGHETTI DI MARE

Para el SPAGUETTI:

• En un bowl grande pon la harina cernida y haz una montaña con un hueco en el centro. En ese hueco añade los huevos, el aceite de oliva y la sal.
• Mezcla con un tenedor comenzando batiendo los huevos y poco a poco añadiendo la harina hasta formar una masa.
• Amasa 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, cubre con aceite de oliva y luego con plástico y deja reposar 30 minutos.
• Divide en 3 porciones y estira con rodillo y luego por la máquina hasta que esté delgada (nivel 6). Corta en tiras de spaghetti con la máquina, espolvorea con abundante semolina y deja reposar mientras preparas la salsa.
• Una vez la salsa esté lista cocina la pasta en abundante agua con sal por 2–3 minutos (hasta al dente). Pásala directamente al sartén con la salsa y mezcla suavemente. Sirve de inmediato.

Para la SALSA DI MARE:

• Seca bien las vieiras con papel toalla y sazónalas con sal y pimienta.
• Calienta un sartén amplio con aceite de oliva y coloca los scallops sin moverlos. Sella 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y opacos en los bordes. Retira y reserva.
• En el mismo sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe el ajo cortado en láminas hasta que apenas doren.
• Incorpora los camarones y los mejillones y saltea 2–3 minutos y retira los mariscos y reserva junto a los scallops.
• Añade el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para levantar todo el sabor.
• Deja reducir por 2 minutos a fuego medio alto.
• Agrega el puré de tomate, los tomates picados y las especias secas.
• Cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente.
• Devuelve los camarones y mejillones a la salsa y cocina 3–4 minutos más, hasta que los mejillones se abran. Cuando ya esté lista la salsa añade los scallops sellados, para que se calienten (1 minuto).
• Termina con perejil fresco picado, albahaca fresca, jugo y ralladura de limón.

DELIZIA DE LIMÓN CUPCAKES

Para el CUPCAKE:

• Engrasa el molde de cupcakes con spray antiadherente.
• Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen. Agrega el aceite, la leche, la ralladura y el jugo de limón. Luego incorpora los secos (harina, polvo de hornear y sal tamizados).
• Vierte en el molde de cupcakes y hornea a 350°F por 15 a 18 minutos.
• Enfría antes de humedecer y rellenar.

Para la CREMA DE LIMÓN:

• En una ollita a fuego bajo, mezcla las yemas, azúcar y fécula. Añade poco a poco la leche, la ralladura, el jugo y la mantequilla. Cocina hasta que espese y deja enfriar.

Para la CREMA BATIDA:

• Bate la crema con el azúcar hasta formar picos suaves. Incorpora la crema de limón y mezcla suave.
• Para el montaje: perfora el centro de cada cupcake, rellena con la crema de limón y cubre con la crema batida con manga o espátula. Mantén frío.