PORTOBELLOS RELLENO DE PESTO, TOMATES SECOS Y ESPINACAS EN CREMA

Para el PESTO:

• En el procesador, mezcla albahaca, nueces, ajo, parmesano, sal y pimienta.
• Agrega el aceite poco a poco hasta obtener una pasta cremosa.

Para los PORTOBELLOS:

• En un sartén calienta 1 cda de aceite de oliva y sofríe el diente de ajo laminado por 30 segundos. Incorpora las espinacas y los tomates secos; saltea 2–3 minutos.
• Vierte la heavy cream poco a poco, revolviendo hasta que espese ligeramente.
• Añade 2 cucharadas de parmesano. Prueba y ajusta sal y pimienta. Reserva para rellenar los portobellos.
• Corta las cebollas en aros finos y pásalas por harina.
• Fríe brevemente en un sartén con aceite vegetal a 360°F.
• Limpia los portobellos con papel húmedo, retira los tallos y raspa ligeramente las láminas del interior.
• Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Hornéalos 8 a 10 minutos a 375°F. Cuando las saques, escurre el exceso de líquido. Pon pesto al fondo del portobello.
• Rellena con la mezcla cremosa, espolvorea un poco de parmesano encima y hornea 8 minutos más, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
• Saca del horno y termina con las cebollitas fritas.

RIB EYE CON SALSA ROQUEFORT

Para el RIBEYE:

• Seca el ribeye con papel absorbente y sazona con sal y pimienta.
• En el sartén de hierro con aceite caliente vas a poner el ribeye a sellar 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se haya creado una costra dorada.
• Añade la mantequilla, el diente de ajo y las ramitas de romero. Con el sartén inclinado comienza a bañar la carne con una cuchara por unos minutos hasta que llegue a su centro a la temperatura deseada. (145-150°F)
• Para verificar la temperatura, saca la carne del sartén e inserta el termómetro hasta el centro, cuando ya la temperatura se acerque a la temperatura deseada puedes dejar reposando unos minutos, cortar y servir.

Para la SALSA ROQUEFORT:

• En una sartén pequeño, derrite la mantequilla y sofríe el shallot 2 a 3 minutos, hasta que esté translúcida.
• Añade el brandy y deja reducir a la mitad.
• Incorpora el heavy cream y cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente. Añade el blue cheese y mezcla hasta fundir. Ajusta la textura con un poco más de crema si la quieres más ligera.
• Agrega una pizca de nuez moscada, sal (solo si es necesario) y pimienta.

STEAK FRIES CON SAL DE ROMERO Y AIOLI

Para las STEAK FRIES:

• Lava bien las papas y córtalas en bastones gruesos. Remójalas en agua fría 20 minutos para eliminar el exceso de almidón.
• Fríe las papas a 300°F durante 5 a 6 minutos hasta que estén blandas pero no doradas. Sácalas y déjalas reposar en papel absorbente.
• Sube la temperatura del aceite a 375°F y fríe nuevamente hasta que estén doradas y crujientes (3–5 minutos).
• En un procesador mezcla sal con las hojas de romero unos segundos.
• Espolvorea sobre las papas calientes junto con un toque de pimienta negra.
• Termina con ralladura de parmesano.

Para el AIOLI:

• En el envase del batidor de mano, mezcla el aceite, la yema, mostaza, ajo y limón. Ajusta sal, pimienta e incorpora los pickles picados.
• Refrigera 15 minutos antes de servir. Sirve en ramekin al lado de las papas calientes.

CHEESECAKE CLÁSICO

Para el FONDO DE GALLETA:

• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
• Distribuye la mezcla entre los 3 ramekins y presiona firmemente el fondo.
• Hornea 5 minutos a 350°F. Saca y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Para el RELLENO DE CHEESECAKE:

• Precalienta el horno a 325°F.
• Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Agrega el huevo y bate sólo hasta integrar. Incorpora la vainilla, el sour cream y la pizca de sal.
• Divide el batido entre los 3 ramekins.
• Coloca los ramekins en baño María.
• Hornea 25 a 28 minutos, hasta que el centro aún tiemble suavemente.
• Retira del horno, enfría a temperatura ambiente y luego refrigera.

Para la COMPOTA DE FRESAS:

• En una ollita, mezcla las fresas con azúcar y limón.
• Cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente.
• Deja enfriar completamente antes de servir.

NEGRONI

• En un vaso mezclador, añade el gin, vermut y Campari.
• Agrega hielo y revuelve suavemente durante unos 20 segundos para enfriar y diluir ligeramente y cuela. Exprime ligeramente la piel de china sobre el vaso para liberar los aceites, pásala por el borde y colócala como decoración.