EGG ROLLS DE CERDO Y VEGETALES CON SALSA SWEET CHILI

Para los EGG ROLLS DE CERDO Y VEGETALES:

• Corta la carne en trozos y muela con el moledor de carne.
• Sazona esa carne con sal, pimienta, ajo en polvo y mitad del jengibre rallado.
• En una sartén con aceite vegetal a fuego medio alto, añade el cerdo molido y cocina 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y suelte su grasa.
• Incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre; cocina 2 minutos más.
• Agrega la zanahoria y el repollo, y saltea hasta que se ablanden ligeramente.
• Añade la salsa soya, el aceite de sésamo, el azúcar, sal y pimienta.
• Mezcla bien, prueba el sabor y ajusta si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de armar los rollos.
• Para hacer el rollo, coloca una hoja de egg roll wrapper sobre la superficie limpia, en forma de diamante. Pon 2 cucharadas del relleno en el centro.
• Dobla la punta inferior hacia el centro, luego los lados, y enrolla firmemente.
• Calienta el aceite vegetal a 350 °F. Fríe los egg rolls en tandas hasta dorados y crujientes, unos 4 a 5 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente.

Para la SALSA SWEET CHILI:

• En una ollita, mezclar el agua, vinagre, azúcar, ajo, jengibre, hojuelas de chile y sriracha.
• Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir (3 minutos aproximadamente).
• Disuelve la fécula de maíz en el agua fría y añádela poco a poco a la olla mientras revuelves constantemente. Cocina 2 minutos más, hasta que la salsa espese y tenga textura tipo syrup ligero.
• Retira del fuego y deja enfriar. Sirve con los egg rolls.

THAI SUMMER SALAD CON ARROZ CROCANTE

Para el ADEREZO:

• Emulsifica el jugo de las limas, el fish sauce y el vinagre de arroz con la miel y el aceite de sésamo, agrega el jengibre y termina con una pizca de chili flakes.
• Sazona con un poco de sal y reserva.

Para el ARROZ CROCANTE:

• Cocina el arroz blanco y deja enfriar.
• Cuando haya enfriado añádele la soya y la sriracha y agrega a un sartén antiadherente o de hierro con aceite a fuego medio alto.
• Cuando esté caliente, agrega el arroz en una capa uniforme.
• No lo muevas los primeros 3 minutos y deja que se forme una costra dorada.
• Luego remueve o voltea con espátula para dorar el resto.
• Cocina otros 3 minutos hasta que esté crujiente y seco.
• Escúrrelo sobre papel si es necesario y deja enfriar.

Para los VEGETALES Y MONTAJE:

• Ralla una taza de repollo morado y una taza de repollo verde.
• Corta la zanahoria en julienne muy fino, pela y quita los centros del pepino, luego corta en medias lunas finas, el pimiento rojo en tiras finas, los cebollines en rodajas, y deshojar el cilantro.
• Tuesta el maní en la sartén hasta que suelte su aroma y corta en trocitos.
• Sirve los vegetales separados en franjas, el arroz crocante en otra franja y la vinagreta al lado.

PEANUT BUTTER CHICKEN NOODLES

Para la SALSA:

• En un bowl, mezcla la mantequilla de maní con la salsa soya, miel, jengibre, ajo y sriracha. Agrega poco a poco el agua caliente mientras mezclamos hasta lograr una textura cremosa pero fluida. Finaliza con el aceite de sésamo y reserva.

Para los CHICKEN NOODLES:

• Pon el agua a hervir y viertela sobre los fideos en un bowl y cuela luego de 3 minutos.
• En un wok calienta aceite vegetal y añade el pollo cortado en tiras y sazonado con sal y pimienta. Dora 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté cocido. Retira y reserva.
• En el mismo wok, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega los pimientos y las zanahorias cortados en julienne fino. Saltea brevemente.
• Incorpora los fideos ya cocidos y el pollo.
• Vierte la salsa de maní y mezcla hasta que se caliente y se impregne bien.
• (Si espesa demasiado, añade 1–2 cucharadas adicionales de agua caliente.)
• Sirve caliente en un plato hondo y termina con cebollines frescos cortados en rodajas finas, con el maní tostado y cortado y ¼ de lima para exprimirlo justo antes de comer.

PANNA COTTA DE JENGIBRE CON MANGÓ CARAMELIZADO Y SÉSAMO TOSTADO

Para la PANNA COTTA:

• En un vasito pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría. Deja reposar 5 minutos hasta que se ablande.
• Calienta la crema, la leche, el azúcar, la vainilla y el jengibre rallado.
• No dejes hervir, solo calienta hasta que esté humeante (unos 175 °F).
• Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos.
• Cuela la mezcla para retirar las fibras del jengibre.
• Añade la gelatina hidratada a la crema caliente y mezcla bien hasta disolver completamente. Divide la mezcla en ramekins o copas.
• Enfría a temperatura ambiente unos minutos y luego refrigera hasta servir.

Para el MANGÓ CARAMELIZADO:

• En un sartén mediano, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade el azúcar morena y mezcla hasta que empiece a disolverse.
• Incorpora los cubos de mangó y cocina 2 a 3 minutos, hasta que se doren ligeramente y se forme un almíbar dorado.
• Exprime el jugo de limón, mezcla y retira del fuego.
• Agrega las semillas de sésamo tostado justo al final para mantener su textura crujiente.