FRITA CUBANA CON MERMELADA DE TOCINETA Y MAYONESA DE PAPRIKA

Para la FRITA CUBANA:

• Corta la carne de res y el cerdo en cubos grandes y ponlos en la máquina de moler carne para obtener molida de cerdo y res en iguales partes.
• En un bowl grande mezcla la carne de res y la de cerdo; ralla la cebolla y el ajo y añádelas a la mezcla junto al comino, orégano, paprika, sal y pimienta.
• Pica el pimiento morrón enlatado bien pequeño y agrégalo a la mezcla.
• Mezcla todo suavemente, solo hasta integrar (no sobre trabajes la carne).
• Divide la mezcla en porciones y forma discos tipo “hamburger”.
• Calienta un sartén o plancha a fuego medio alto con un poco de aceite.
• Cocina las fritas 4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas por fuera y jugosas por dentro.
• Retira y deja reposar 1 minuto antes de servir.

Para la MERMELADA DE TOCINETA:

• Corta la tocineta en trocitos pequeños. Colócala en un sartén y cocina a fuego medio, que suelte grasa y quede dorada.
• Retira el exceso de grasa, añade la cebolla picada y cocina a fuego medio bajo hasta que esté bien suave y translúcida.
• Incorpora la azúcar morena y mezcla hasta que se disuelva.
• Agrega el vinagre balsámico y deja reducir ligeramente. Añade la miel y mezcla bien.
• Cocina a fuego bajo 5 a 8 minutos, moviendo, hasta que tenga textura de mermelada. Prueba y ajusta dulzor o acidez si hace falta.
• Retira del fuego y deja reposar.

Para la MAYONESA DE PAPRIKA:

• En un bowl, coloca la mayonesa.
• Añade la paprika y mezcla hasta que el color sea uniforme.
• Incorpora el pimiento morrón triturado.
• Agrega el ajo en polvo y la pizca de sal.
• Exprime el jugo de ½ limón y mezcla.
• Refrigera 10 a 15 minutos antes de usar para que se integren los sabores.

BRIOCHE BUNS

• En un bowl grande mezcla la harina, levadura, azúcar y sal.
• Añade la leche tibia, los huevos y la mantequilla derretida.
• Mezcla hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
• Amasa 7 a 8 minutos y deja reposar 20 minutos cubierto.
• Divide en 4, bolea y aplasta ligeramente.
• Deja reposar 10 minutos. Barniza y hornea a 375°F por 15–18 minutos.
• Deja enfriar, corta a la mitad y sirve con la mayonesa de paprika del procedimiento anterior en el pan, la carne del procedimiento anterior, mermelada de tocineta y finalmente la tapa del pan.

BATATAS FRITAS CON AIOLI DE CILANTRO Y BLUE CHEESE

Para el AIOLI:

• En un procesador o licuadora coloca el cilantro, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal.
• Procesa hasta obtener una pasta verde homogénea.
• Incorpora poco a poco la pasta de cilantro a la mayonesa, mezclando hasta lograr color y sabor balanceados.

Para las BATATAS FRITAS:

• Pela las batatas y córtalas en bastones parejos.
• Lávalas en agua fría para retirar exceso de almidón y escúrrelas bien.
• Sécalas completamente con papel toalla.
• Calienta el aceite vegetal a 350°F. Fríe las batatas en tandas, 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas. Retira y deja reposar 2 minutos.
• Sube la temperatura del aceite a 375°F.
• Fríelas nuevamente 1 a 2 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurre sobre papel absorbente y échales sal inmediatamente.
• Sirve con el aioli de la preparación anterior y queso azul arriba.

BANANA FOSTER CON MANTECADO Y FRESAS FRESCAS

• Pela los guineos y córtalos a lo largo.
• En un sartén amplio, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade la azúcar morena y la canela; mezcla hasta que se disuelva y burbujee.
• Incorpora los guineos y cocina 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados, pero mantengan forma.
• Retira el sartén del fuego y añade el ron con cuidado.
• Regresa a fuego medio bajo y deja reducir 2 minutos, hasta que la salsa esté brillante. Añade la vainilla, mezcla y apaga el fuego.
• Coloca una bola de mantecado de “praline” en el plato.
• Sirve los guineos calientes con la salsa alrededor.
• Termina con fresas frescas cortadas en láminas.