ACEITUNAS FRITAS CON CREMA AGRIA DE AJO

Para las ACEITUNAS FRITAS:

• Tritura el panko para que esté más fino.
• Pasa las aceitunas por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko triturado.
• Calienta el aceite a fuego medio alto. Fríe las aceitunas 1 a 2 minutos, hasta doradas. Retira y escurre sobre papel.

Para la CREMA AGRIA DE AJO:

• Mezcla la crema agria con el ajo rallado, el jugo de limón exprimido y la sal hasta homogéneo.
• Sirve las aceitunas fritas calientes acompañadas de la crema agria de ajo.

CHULETAS DE CORDERO CON CHIMICHURRI DE ACEITUNAS Y PEREJIL

Para las CHULETAS:

• Prepara un marinado con aceite de oliva, ajo rallado, las ramitas de romero, hojas de menta cortadas, sal y pimienta.
• Pon las chuletas de cordero en ese marinado y déjalas marinar por 30 minutos aproximadamente.
• Calienta un sartén amplio a fuego medio alto con aceite de oliva y coloca las chuletas y dora 2 a 3 minutos por lado dejando el medio rosado.
• Añade el ajo y el romero a la sartén.
• Baja a fuego medio y baña las chuletas con el aceite aromatizado 1 minuto.
• Retira del fuego y deja reposar 2 a 3 minutos antes de servir.

Para el CHIMICHURRI:

• Corta las aceitunas verdes y negras en small dice, ralla el ajo y corta el perejil pequeño. Luego colócalas en un bowl.
• Añade el orégano y las hojuelas de chile. Incorpora el vinagre y mezcla bien.
• Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando. Sazonar con sal y pimienta.

RISOTTO VERDE DE ALBAHACA

• Blanquea la albahaca en agua hirviendo 10 segundos, pásala a agua con hielo, escúrrelas bien y licúalas con 2 cucharadas de caldo hasta obtener un puré verde intenso y reserva.
• En una olla amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota y la cebolla cortadas en small dice 2 a 3 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el ajo rallado y cocina 30 segundos.
• Incorpora el arroz y mezcla 1 a 2 minutos, luego añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
• Agrega el caldo caliente poco a poco, de ½ taza en ½ taza, removiendo constantemente. Espera a que se absorba antes de añadir más.
• Cocina 18 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
• Incorpora el puré de albahaca y mezcla bien. Cocina 1 minuto.
• Retira del fuego. Añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla hasta lograr una textura cremosa y brillante. Ajusta sal y pimienta.

CREPAS DE CHOCOLATE CON COMPOTA DE FRESA

Para las CREPAS:

• Mezcla todos los ingredientes hasta que queden homogéneos. Cocina echando una capa delgada de la mezcla en un sartén pequeño a fuego medio ligeramente engrasado con mantequilla.

Para la COMPOTA:

• Corta las fresas en trozos. Cocina todo a fuego medio por 8 a 10 minutos.
• Debe quedar con trozos, no mermelada.
• Ajusta dulzor o acidez al final.
• Rellena las crepas con la compota de fresas y dobla en triángulos o enrolladas.

FRANGELICO OLD FASHIONED

• Añadir todos los ingredientes a un vaso mezclador o directamente en vaso bajo
• Agregar hielo. Remueve hasta bien frío.
• Escurre y sirve sobre hielo fresco (cubos grandes).