Cortar el tallo del repollo y deshojar. Hervir hasta ablandar.

Prepara tu sofrito en el procesador utilizando cebolla, ajíes dulces, dientes de ajo, recao y cilantro.

Prepara aceite de achiote con el aceite vegetal y las semillas de achiote.

Muele la carne de res y cocina con el sofrito y aceite de achiote.

Prepara la salsa sofriendo la cebolla en un poquito de aceite de achiote, cuando esté translúcida añade el tomate en dice y el tomate puré.

Cocina unos minutos y sazonar con sal y pimienta. Termina con cilantro fresco.

Corta la berenjena en cubos medianos y las setas en rebanadas.

Hidrata el cuscús vertiendo el caldo pollo bien caliente, tapando y que repose 5 minutos, luego soltar con tenedor.

Calentar aceite de oliva en sartén amplia y dorar la berenjena a fuego medio-alto hasta que esté bien caramelizada, añadir las setas, salpimentar y cocinar hasta que pierdan humedad y tomen buen color.

En un bowl grande mezclar el cuscús suelto, los garbanzos y los vegetales.

Preparar el aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, incorporar poco a poco ajustando sal o acidez.

Finaliza añadiendo el queso feta y mezcla suavemente.

Prepara el syrup cocinando el agua, la miel y la azúcar hasta disolver, añadir el jugo de limón exprimido y cocina unos minutos hasta ligeramente espeso, retirar del fuego y perfumar con el licor y las ralladuras de piel de china.

Corta en trozos pequeños y mezcla las nueces y los dátiles.

Enmantequilla el molde, coloca 10 capas de filo pinceladas con mantequilla, añadir relleno, cubrir con 10 capas más de filo también enmantequilladas.

Cortar antes de hornear, llevar al horno hasta dorado profundo y crujiente. 25 a 30 minutos aproximadamente a 35o°F.

Al sacarlo del horno, baña con syrup tibio o frío y dejar reposar 10 a 15 minutos para que absorba.