Babaganoush con Cebollas Caramelizadas y Cebollas Fritas, Pita Bread, Ensalada Mediterránea, Tartareta de Higos, Miel y Almendra
Super Chef Celebrities – Viernes, 6 de Marzo
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
BABAGANOUSH CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y CEBOLLAS FRITAS:
Para el BABAGANOUSH:
- 3 berenjenas
- 1 cabeza ajo
- 3 cdas tahini ROLAND
- 1 limón
- Aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- Sal
- Pimienta
- Comino BADIA
Para las CEBOLLAS CARAMELIZADAS:
- 1 cebolla
- Aceite vegetal VEGETAL
- Sal
Para CEBOLLAS FRITAS:
PITA BREAD
- 2 tazas harina de trigo (estación)
- 1 cdta levadura seca
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sal
- ¾ taza agua tibia
- 1 cda aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
ENSALADA MEDITERRÁNEA:
- 1½ tazas alubias cocidas
- ¼ cebolla lila
- 1 pimientos rojo
- 6 pepinillos enlatados
- ¼ taza aceitunas MORO
- ½ mazo perejil fresco
- 1 limón (para ralladura y jugo)
- ¼ taza aceite de oliva GARCIA DE LA CRUZ
- 2 cdas vinagre
- 1 cda miel
- Sal
- Pimienta
- ¼ cdta hojuelas de orégano BADIA
- ¼ cdta cayenne BADIA
- ¼ cdta comino BADIA
- 1 cdta eneldo (Dill)
- 1 cdta hojuelas de chile BADIA
TARTARETA DE HIGOS, MIEL Y ALMENDRAS
Para la TARTARETA:
- 1 taza harina de almendra
- 2 cdas mantequilla BROOKFIELD, derretida
- 1 cda azúcar
- 1 pizca sal
Para el RELLENO:
- 1 ½ taza queso ricotta BORDEN
- ¾ taza higos secos
- 1 cda miel
- Almendras picadas GRANUTS
Procedimiento:
BABAGANOUSH CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y CEBOLLAS FRITAS
Para el BABAGANOUSH
- Envuelve la cabeza de ajo en papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva y lleva al horno por 20 minutos aproximadamente.
- Envolver las berenjenas en papel de aluminio y asarlas hasta que estén muy tiernas. Retirar pulpa y mezclar con el hand blender o en el procesador con la mitad del ajo rostizado, tahini, limón, aceite de oliva, sal, pimienta y comino hasta textura cremosa.
Para las CEBOLLAS CARAMELIZADAS:
- Corta la cebolla en julienne y cocina en un sartén a fuego medio bajo hasta caramelizar.
Para las CEBOLLAS FRITAS
- Corta la cebolla en aros finos, enharinar ligeramente y freír hasta que estén crujientes. Servir el babaganoush y terminar con cebolla caramelizada y cebolla frita.
PITA BREAD
- Mezcla el agua tibia, azúcar y levadura y reposar unos minutos.
- Añade harina, sal y aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa suave.
- Amasa brevemente hasta lisa y deja reposar 20 minutos.
- Divide y estira en discos finos y cocina en sartén muy caliente hasta que inflen y doren.
ENSALADA MEDITERRÁNEA:
- Rostiza el pimiento hasta que esté rostizado.
- Corta la cebolla lila y el pimiento morrón en julienne fino, los cornichons en rodajas, las aceitunas a la mitad y el perejil cortado pequeño.
- Escurre las alubias y enjuágalas. Mezcla con los vegetales cortados.
- Añade la ralladura del limón y mezcla.
- Prepara el marinado con aceite de oliva, jugo de limón exprimido, vinagre y miel. Sazonar con sal, pimienta, orégano, cayenne, comino, eneldo y hojuelas de chile.
TARTARETA DE HIGOS, MIEL Y ALMENDRAS
Para la TARTARETA
- Mezclar harina de almendra, mantequilla, azúcar y sal hasta textura húmeda tipo arena mojada. Presionar en molde pequeño formando base. Refrigerar unos minutos para fijar.
Para el RELLENO DE HIGOS, MIEL Y ALMENDRAS
- Cortar los higos secos en cubos pequeños. Añadir agua caliente, mezclar y reposar unos minutos hasta que se suavicen y se vuelvan melosos.
- Suaviza el queso ricota batiendo con una cucharada de miel.
- Colocar los higos suavizados sobre el ricota batido y terminar con almendras tostadas.