EMPANADILLAS DE CHORIZO Y QUESO MOZZARELLA

Para la MASA DE EMPANADILLAS:

• En un bowl mezcla la harina y la sal.
• Añade la manteca y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
• Agrega el vinagre y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave. Amasa ligeramente por 3 a 4 minutos hasta que esté lisa.
• Cubre y deja reposar 15 minutos.
• Estira la masa hasta que quede bien fina y corta discos.

Para el RELLENO Y MONTAJE:

• En una sartén con un poco de aceite cocina el chorizo cortado en trozos pequeños.
• Añade la cebolla y luego el ajo, sofríe. Agrega la paprika y la pimienta.
• Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla con el queso mozzarella.
• Coloca una cucharada del relleno en el centro.
• Dobla formando media luna y sella con tenedor o con repulgue.
• Calienta aceite a 350°F y fríe las empanadillas 2 a 3 minutos por lado hasta doradas y crujientes. Saca y escurre sobre papel absorbente.

CHIMI MEDITERRÁNEO

• Pica todo pequeño y mezcla. Añade el aceite, limón, sal y pimienta.

SHORT RIB CON SALSA DE SUS JUGOS REDUCIDOS CON PINCHOS DE ZUCCHINI

Para los SHORT RIBS:

• Sazonar con sal, pimienta y sella con aceite, en la olla de presión, los “short ribs” hasta bien dorados; retira y reserva. Sofríe cebolla y ajo en la misma olla.
• Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Desglasa con vino tinto y raspa el fondo. Regresa la carne, añade el caldo y las hierbas.
• Cocina a presión por 35 minutos. Deja que libere la presión 5 minutos adicionales.
• Para montar la salsa, retira la carne, reduce el líquido hasta que espese y termina con mantequilla.

Para los PINCHOS:

• Corta los zucchinis en tiras largas usando la mandolina.
• Toma cada tira y dóblala en forma de acordeón atravesándola con el pincho varias veces para que quede ondulada.
• En un bowl mezcla aceite vegetal, chile en polvo, eneldo, sal y pimienta.
• Pincela los pinchos con la mezcla.
• Cocina en la plancha o sartén bien caliente durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que el zucchini tenga marcas doradas, pero siga tierno.
• Pica finamente la menta y el perejil.
• Al terminar, espolvorea las hierbas frescas por encima.

BANANA UPSIDE DOWN CAKE

• Engrasa ligeramente un molde o sartén apto para horno.
• Para la base corta 2 guineos en rodajas.
• Derrite el azúcar de coco con la mantequilla y vierte en el fondo del molde y coloca las bananas encima.
• Para la mezcla machaca los otros 2 guineos. Añade el azúcar de coco, huevos, aceite y vainilla y mezcla bien.
• Incorpora harina, baking soda, canela y sal. Mezcla hasta integrar.
• Vierte la mezcla sobre las bananas.
• Hornea a 350°F durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Deja reposar 10 minutos y luego voltea el bizcocho para que las bananas caramelizadas queden arriba.