PORTOBELLA RELLENA DE BOLOÑESA -GRATINADAS Y SERVIDAS SOBRE BECHAMEL

Para la BOLOÑESA:

• En la base de cada tomate haz un corte superficial en forma de X.
• Coloca los tomates en agua hirviendo 30 segundos hasta que la piel comience a despegarse. Pásalos inmediatamente al agua con hielo y retira la piel desde el corte.
• Corta el tomate a la mitad y retira las semillas con una cuchara. Luego corta en trozos pequeños.
• Corta la cebolla y la zanahoria en small dice y prensa los dientes de ajo.
• En un sartén amplio con aceite sofríe la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que comiencen a suavizarse. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
• Corta la carne de res y cerdo en trozos y muele. Agrega la carne de res y el cerdo y sella bien.
• Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 a 2 minutos.
• Desglasa con vino tinto y raspa el fondo del sartén para integrar los sabores. Deja cocinar 2 minutos a fuego alto.
• Incorpora los tomates, azúcar, orégano y albahaca. Sazonar con sal y pimienta.
• Cocina a fuego bajo 25 a 35 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Cuando esté listo termina con albahaca fresca.

Para la BECHAMEL:

• En una cacerola pequeña derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade la harina y mezcla constantemente con un batidor o cuchara durante 2 minutos, hasta formar una pasta suave.
• Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
• Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese y tenga textura cremosa.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la PORTOBELLA Y MONTAJE:

• Limpia los portobellos con papel toalla húmedo; retira el tallo y con una cuchara, raspa suavemente las láminas oscuras del interior.
• Sazonar con sal, pimienta y pon un chorrito de aceite en el interior.
• Lleva al horno a 400°F por 3 a 4 minutos antes de rellenar.
• Saca del horno, rellena con la boloñesa que preparaste, cubre con el queso mozzarella y parmesano rallado. Vuelve al horno hasta que gratine.
• Sirve el portobello ya gratinado sobre la bechamel.

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

• En un procesador añade albahaca, ajo, maní y queso parmesano rallado.
• Procesa mientras agregas el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa espesa. Ajusta con sal.
• En una ollita pequeña añade el vinagre balsámico y el azúcar.
• Cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y tenga una consistencia ligeramente espesa (5 a 7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
• Pon una olla con agua y sal a hervir y cocina la pasta hasta que esté al dente.
• Escurre y deja enfriar ligeramente.
• Corta los tomates Cherry y el queso mozzarella por la mitad.
• En un bowl grande mezcla la pasta con el pesto hasta que quede bien cubierta.
• Añade los tomates, la mozzarella y las hojas de albahaca.
• Ajusta con sal y pimienta si es necesario.
• Coloca la ensalada en un plato o bowl.
• Termina con un chorrito de reducción de balsámico por encima y rebanadas finas de parmesano.

TIRAMISÚ DE CHOCOLATE

• En un bowl añade la heavy cream fría, el azúcar y la vainilla.
• Bate hasta obtener picos suaves. Añade el mascarpone y mezcla suavemente hasta que quede una crema lisa y espesa.
• En otro envase mezcla el café frío con el amaretto.
• Sumerge los ladyfingers rápidamente en la mezcla de café, 1 a 2 segundos por lado.
• Coloca una primera capa de ladyfingers en el molde.
• Añade una capa de crema de mascarpone.
• Espolvorea un poco de cacao en polvo y un poco de chocolate rallado.
• Repite el proceso con otra capa de ladyfingers, crema, cacao y chocolate.
• Finaliza con cacao en polvo y el resto del chocolate rallado por encima.
• Deja reposar en la nevera al menos 20 minutos para que se integren los sabores.