Para el ROLLO DE VEGETALES:

• Prepara los vegetales: ralla la zanahoria, pela y quita las semillas del pepino, corta los pimientos en julienne fino, el repollo en tiras muy finas con la mandolina y el aguacate en tiras finas.
• Sumerge en agua tibia por 5 segundos para que quede flexible, pero no demasiado blando.
• Coloca el papel en una superficie plana, añade los vegetales en el centro, coloca las hierbas encima, dobla los lados hacia adentro y enrolla firme tipo spring roll.
• Corta a la mitad en diagonal para servir.

Para la SALSA DE PEANUT BUTTER:

• En un bowl, mezcla el peanut butter con la soya, miel, jugo de lima y aceite de ajonjolí. Añade el agua poco a poco mientras mezclas hasta lograr una textura suave y cremosa.

KOREAN BBQ PORK BELLY CON TAQUITOS DE LECHUGA

• Corta el pork belly en tiras.
• En un bowl mezcla soya, azúcar, ajo, jengibre, aceite de ajonjolí, chili flakes y una cucharada de sriracha.
• Agrega el pork belly a la mezcla y masajea bien.
• Deja marinar mínimo 10 minutos.
• En un sartén amplio con borde a fuego medio coloca el pork belly con su marinado sin amontonarlo. Deja cocinar por 25 a 30 minutos, si se queda sin líquido haz más marinado y agrega un poco más.
• En otro sartén con aceite vegetal a fuego medio alto cocina por 3 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado, los bordes estén crispy y ligeramente caramelizados.
• Haz una mezcla de sriracha y miel, añádela al final y saltea un minuto más.
• Retira del fuego. Termina con semillas de ajonjolí.

TOPPINGS

Para el ENCURTIDO RÁPIDO COREANO:

• Corta todo bien fino para que el encurtido sea rápido y delicado.
• En un bowl mezcla vinagre, agua, azúcar y sal hasta que el azúcar se disuelva.
• Añade el jugo de limón y jengibre, la manzana, cebolla y zanahoria al líquido y mezcla bien.
• Deja reposar 20 minutos.
• Antes de servir añade semillas de ajonjolí y un chorrito de aceite de ajonjolí.

Para la SALSA:

• Mezcla todos los ingredientes en un envase.

Para el MONTAJE:

• En un plato amplio sirve el pork belly y en el mismo plato sirve el encurtido escurrido ligeramente, el cilantro y las hojas de lechuga limpias.
• Añade salsa al lado en un bowl pequeño.

PANCAKES COREANOS DULCES (HOTTEK)

Para el RELLENO:

• Prepara la masa en un bowl mezclando la harina, azúcar, levadura y sal. Añade la leche tibia y el aceite. Mezcla hasta formar una masa suave y algo pegajosa.
• Trabaja la masa por 5 a 7 minutos hasta que esté más lisa. No tiene que quedar dura; debe sentirse suave. Cubre el bowl y deja reposar 30 minutos.
• Para el relleno mezcla en otro bowl el azúcar morena, azúcar blanca, canela y nueces picadas.
• Con las manos ligeramente aceitadas, divide la masa en 3 a 4 porciones.
• Aplasta cada porción en la mano, coloca 1 a 2 cucharadas del relleno en el centro y cierra bien formando una bola.
• Calienta un sartén con un poco de aceite a fuego medio bajo. Coloca una bola de masa y, cuando empiece a cocinarse un poco por abajo, presiónala suavemente con una espátula para formar un pancake grueso.
• Cocina 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y el centro quede cocido. El azúcar del relleno se derrite adentro.
• Termina con nueces adicionales, tostadas y cortadas.

MOJITO DE PEPINO

• En el fondo de una coctelera o shaker añade el azúcar y la lima cortada en wedges o segmentos y machaca vigorosamente para extraer el jugo de la lima, exprime la otra lima.
• Luego añade el pepino y la menta y machaca suavemente para no destruir la menta.
• Incorpora el ron, el hielo y mezcla vigorosamente con la coctelera o shaker cerrada.
• Sirve en un highball o vaso alto con hielo hasta arriba sin escurrir la menta ni las limas, añade ginger ale hasta llenar el vaso.
• Remueve suavemente.
• Decora con una rodaja de pepino.