BEER BATTER FRIED PICKLES CON HONEY MUSTARD

Para los FRIED PICKLES:

• Escurre muy bien los pepinillos y secarlos con papel absorbente.
• En un recipiente mezcla la harina, maicena, polvo de hornear, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
• Incorpora poco a poco la cerveza fría hasta obtener una mezcla lisa y espesa.
• Pasa ligeramente cada rebanada de pepinillo por harina y sacude el exceso.
• Sumerge en el beer batter y coloca cuidadosamente en el aceite caliente a 350 °F.
• Fríe de 2 a 3 minutos, hasta obtener un color dorado y textura crujiente.
• Escurre sobre papel absorbente y sirve con el honey mustard al lado.

Para el HONEY MUSTARD:

• En un recipiente mezcla la mayonesa, la mostaza Dijon, la miel y el limón exprimido.
• Agrega la paprika, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

PULLED PORK SLIDERS CON COLESLAW

Para la SALSA BBQ:

• Sofríe la cebolla durante en aceite vegetal, hasta ligeramente caramelizada.
• Agrega el ajo prensado y cocina 30 segundos más, hasta que desprenda su aroma.
• Incorpora el ketchup, la salsa de tomate, el vinagre de manzana, el azúcar morena, la sriracha, la paprika, la salsa Worcestershire, la soya, la sal y la pimienta.
• Mezcla bien y lleva a un hervor suave. Prueba y ajusta el azúcar o de vinagre.
• Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos, (retira ½ taza para la olla de presión donde vas a cocinar el pulled pork) y sigue cocinando a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Tritura la salsa con hand blender y cuela.

Para el PULLED PORK:

• Mezclar la paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, azúcar morena, sal y pimienta. Con ese adobo cubrir el cerdo trozado.
• Calienta el aceite en la olla de presión y sella la carne por todos sus lados. Agrega el caldo de pollo y raspando el fondo de la olla para desprender los sabores caramelizados. Agrega la salsa BBQ.
• Cierra la olla y cocina a alta presión durante 35 minutos y deja que libere la presión naturalmente por 10 minutos.
• Retira la carne y desmenúzala. Agrega más salsa BBQ y parte de los jugos de cocción, hasta que quede jugosa y bien cubierta.

Para el COLESLAW Y MONTAJE:

• Rallar el repollo, la cebolla lila y la zanahoria bien finas y combinarlas en un envase.
• Mezcla aparte la mayonesa, vinagre, azúcar, sal y pimienta, e incorporar al repollo.
• Tostar ligeramente los panes con mantequilla.
• Rellenar cada slider con pulled pork y terminar con una porción de coleslaw.

JALAPEÑO GOUDA MAC & CHEESE GRATINADOS

• Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio.
• Agrega la harina y cocina durante 1 minuto.
• Incorpora poco a poco la leche y la heavy cream, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea.
• Cocina 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.
• Añade la mostaza, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Agrega el Gouda y el cheddar, mezclando hasta que se derritan por completo.
• Incorpora el jalapeño, cortado en ruedas y sin semillas, y cocina 1 minuto más.
• Añade la pasta cocida y mezcla hasta cubrir completamente con la salsa.
• Pasa a un ramekin apto para horno.
• Mezcla el panko con la mantequilla derretida y espolvorea sobre la pasta junto con el Gouda y el parmesano.
• Gratina a 425°F durante 5 a 7 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y el panko dorado.

COBBLER DE MELOCOTÓN CON CREMA BATIDA

• Pela y corta el melocotón en rebanadas o segmentos. Mézclalos con ambos azúcares, la canela, vainilla, maizena y jugo de limón.
• Coloca la mezcla en un molde pequeño para horno.
• Para la cobertura, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y sal. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
• Incorpora la leche hasta formar una masa suave.
• Colocar cucharadas de la masa sobre los melocotones, dejando algunos espacios para que salga el vapor.
• Hornea durante 30 a 35 minutos a 350°F, hasta que el relleno burbujee y la superficie esté dorada.

Para la CREMA BATIDA:

• Bate la crema fría con el azúcar y la vainilla hasta obtener picos suaves. Utiliza un envase de hielo abajo del envase donde hagas la crema batida para que se mantenga muy frío.
• Servir el cobbler de melocotón tibio acompañado de una cucharada de crema batida.