CELEBRIDADES

HUMMUS DE GARBANZOS CON ENSALADITA DE GANDULES CON ACEITE DE ACHIOTE SERVIDO CON CHIPS

Para el HUMMUS:

• Escurre y enjuaga bien los garbanzos.
• Coloca en una licuadora o procesador junto con el tahini, ajo, limón, aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla cremosa.
• Añade el agua fría poco a poco hasta lograr una textura suave y ligera.
• Ajusta la sal y limón y reserva.

Para la ENSALADITA DE GANDULES:

• Corta la cebolla y el pimiento en small dice y el cilantro muy fino y mezcla con los gandules enjuagados y escurridos.
• Añade limón y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

Para el ACEITE DE ACHIOTE:

• Calienta el aceite con las semillas de achiote a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, sin dejar que las semillas se quemen. Cuela y reserva.

Para los CHIPS DE ÑAME:

• Pela el ñame y lávalo bien.
• Con una mandolina, corta el ñame en láminas bien finas. Coloca las láminas en un bowl con agua fría durante 10 minutos para retirar parte del almidón.
• Escurre y seca muy bien con papel absorbente.
• Calienta abundante aceite a 350 °F y fríe los chips en tandas pequeñas, separándolos al entrar al aceite para evitar que se peguen.
• Cocina hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente o una rejilla. Sazona inmediatamente con sal y pimienta y deja enfriar unos minutos; se pondrán aún más crujientes al enfriarse.

Para el MONTAJE:

• Extiende el humus sobre el plato creando un hueco ligero en el centro. Coloca encima la ensaladita de gandules. Termina con aceite de achiote alrededor y sirve con los chips.

BISTEC ENCEBOLLADO CON CEBOLLITAS FRITAS Y PAPAS SALTEADAS

Para el BISTEC:

• Corta la cebolla en ruedas finas.
• Sazona los bistecs con ajo machacado, aceite de oliva, vinagre, orégano, comino y pimienta. Reserva unos 5 a 10 minutos.
• En un sauté pan u ollita amplia agrega el caldo de res, agua, vinagre, sofrito, los bistecs y la cebolla; cocina hasta que estén tiernos. Cilantro para terminar.

Para las CEBOLLITAS FRITAS:

• Corta la cebolla bien fina.
• Mezcla la harina con paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Pasa las cebollas por la harina sazonada y sacude el exceso.
• Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
• Retirar sobre papel absorbente.

Para las PAPITAS SALTEADAS:

• Corta las papas baby por la mitad.
• Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas, pero todavía firmes.
• Escurre bien.
• Calienta un sartén con aceite de oliva y mantequilla.
• Coloca las papas y deja dorar sin mover demasiado.
• Añade ajo picado, paprika, sal y pimienta.
• Saltea hasta que estén bien doradas. Termina con perejil fresco.

Para el MONTAJE:

• Sirve una base de papitas salteadas o colócalas a un lado. Acomoda el bistec con bastante cebolla y sus jugos. Termina con las cebollitas fritas crujientes por encima.

MOJITO DE GUANÁBANA

• Pon en el fondo del vaso del shaker las 1 ½ limas cortadas en wedges y el azúcar. Presiona con un mortero para sacarle su jugo. Agrega 6 hojas de hierbabuena y presiona suavemente.
• Añade 2 oz de ron y 2 oz de guanábana.
• Llena los vasos con hielo.
• Mezcla bien, sirve en el vaso y completa con club soda. Repite dos veces más para tener tus tres mojitos.

FOOD TRUCKERS

FRITURAS DE ÑAME Y QUESO PARMESANO

• Pela el ñame y córtalo en trozos. Cocina en agua con sal hasta que esté tierno.
• Escurre muy bien y maja hasta obtener un puré sin grumos. Deja enfriar ligeramente.
• Incorpora el parmesano, huevo, harina, cilantro cortado, ají dulce picadito pequeño, diente de ajo prensado, paprika, sal y pimienta.
• Mezcla hasta obtener una masa que puedas manejar. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
• Forma frituras pequeñas, ligeramente aplastadas o en forma de bolitas.
• Calienta aceite a fuego medio-alto y fríe por tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente. Sirve calientes.

TRIPLETA CASSEROLE CON TOSTADAS DE PAN SOBAO

Para las PAPAS:

• Pela las papas, córtalas en bastones finos o en cubitos y frielos hasta que estén doradas y crujientes. Retira, sazona con sal y reserva.

Para la TRIPLETA:

• Corta el pollo y el cerdo en trozos pequeños y sazona con orégano, comino, ajo molido, paprika, sal y pimienta.
• Calienta un sartén grande con un poco de aceite.
• Cocina primero el cerdo a fuego alto hasta dorarla. Retira.
• En la misma sartén, cocina el pollo hasta que esté dorado y completamente cocido.
• Añade la cebolla y los pimientos cortados en tiras finas y el ajo picado. Saltea hasta que comiencen a ablandarse. Devuelve el cerdo al sartén y agrega el jamón cocido.
• Incorpora salsa inglesa, ketchup y mostaza. Mezcla y cocina 2 a 3 minutos.
• Retira del fuego y en un mixing bowl mezcla con la mayonesa, los tomates cortados en small dice.

Para el MONTAJE DEL CASSEROLE:

• Coloca una capa de papas fritas en el fondo de un molde.
• Distribuye encima la mezcla de tripleta.
• Añade mozzarella y cheddar.
• Lleva a horno a 425 °F hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado, aproximadamente 8 a 12 minutos.

Para las TOSTADAS DE PAN:

• Ralla finamente los dientes de ajo.
• Mezcla el ajo con la mantequilla hasta formar una pasta uniforme.
• Unta una capa generosa de mantequilla de ajo sobre cada rebanada de pan.
• Coloca las rebanadas en una bandeja con la mantequilla hacia arriba.
• Hornea durante 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el pan esté ligeramente crujiente.

ENSALADA VERDE CON VINAGRETA CÍTRICA

• Lava y seca las hojas verdes.
• Pela y corta el pepino en medias lunas, la cebolla en julienne muy fina y los tomates cherry por la mitad. Mezcla todo y sazona con un poco de sal y pimienta.
• Para la vinagreta, mezcla el jugo de la china exprimida, limón exprimido, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta.
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras bates hasta emulsionar.
• Justo antes de servir, mezcla ligeramente la ensalada con la vinagreta o sirve al lado.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

• Tritura las galletas de chocolate en el procesador y mezclalas con la mantequilla derretida.
• Utiliza papel de hornear para el fondo del molde del cheesecake.
• Presiona en la base del molde para formar la base.Hornea 5 minutos y reserva.
• Derrite ½ taza de chocolate y deje enfriar ligeramente.
• Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.
• Añade la heavy cream, el huevo, vainilla, cocoa y pizca de sal.
• Incorpora el chocolate derretido y mezcla hasta que quede uniforme.
• Vierte sobre la base de galletas de chocolate.
• Hornea a 350 °F durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento.
• Retira del horno y deja reposar unos minutos.
• Lleva al refrigerador para acelerar el enfriamiento. Desmoldar antes de servir.
• Aparte, calienta ¼ taza de heavy cream sin dejar que hierva, vierte sobre ¼ taza de chocolate. Espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una ganache brillante.
• Deja enfriar ligeramente y termina cada cheesecake con ganache.