Briourats de Queso de Cabra y Espinaca; Albóndigas Marroquíes con Huevo en Salsa Cuscús de Vegetales, Almendras y Pasas; Bizcochitos Marroquíes de Naranja y Almendra; Té Frío de Menta y Cítricos

Super Chef Celebrities FoodTruckers – Miércoles, 23 de Septiembre

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Ingredientes:

Sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén suaves.
Añade la espinaca y cocina brevemente. Retira y deja enfriar.
Exprímela para eliminar el exceso de líquido y pícala.
Mezcla con el queso de cabra, perejil, comino, paprika, sal y pimienta.
Corta las hojas de phyllo en tiras anchas y largas y pincela ligeramente con mantequilla. Coloca una cucharada del relleno en un extremo y dobla repetidamente formando un triángulo.
Pincela con mantequilla.
Hornea a 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Corta el filete de res en trozos y muele en la moledora de carne. Mezcla la molida con todos los ingredientes de las albóndigas y forma bolitas pequeñas.
Calienta un sartén amplio con aceite de oliva y dora las albóndigas rápidamente y retira. En la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo. Añade comino, paprika, cúrcuma, canela y cayena y cocina unos segundos.
Incorpora la pasta de tomate y cocina aproximadamente 1 minuto.
Añade los tomates triturados y caldo. Mezcla.
Sazona y cocina 8 a 10 minutos, hasta que la salsa reduzca ligeramente.
Regresa las albóndigas y cocina tapadas otros 8 minutos.
Haz tres pequeños espacios entre las albóndigas y vierte un huevo en cada espacio.
Tapa y cocina hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas permanezcan ligeramente cremosas.
Sirve directamente en el sartén u olla.

Corta zucchini, pimiento, zanahoria y cebolla en cubitos pequeños.
Sofríe los vegetales en aceite de oliva hasta que estén tiernos pero mantengan la textura.
Añade comino, cúrcuma y canela.
Incorpora el cuscús israelí y sofríe durante 1 a 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que comience a tostarse ligeramente.
Añade el caldo, las pasas y el agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado por 8 a 0 minutos, hasta que el cuscús esté al dente. Mueve ocasionalmente.
Retira el cuscús del fuego. Añade un chorrito de aceite de oliva. Separa los granos con un tenedor.
Incorpora los vegetales.
Tuesta las almendras y agregalas. Termina con perejil, lima, sal y pimienta.

Escurre y enjuaga bien los garbanzos.
Corta los tomates uva por la mitad y la cebolla lila en julienne fino. Prensa los dientes de ajo.
En un recipiente, mezcla los garbanzos, tomates, cebolla y ajo.
Añade aceite de oliva, un chorrito de vinagre blanco, paprika, sal y pimienta.
Mezcla bien y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
Prueba y ajusta la acidez, sal y pimienta antes de servir.

Mezcla harina, harina de almendra, baking powder, sal y canela.
En otro recipiente bate los huevos con el azúcar.
Incorpora aceite, jugo de china, ralladura y vainilla.
Añade los ingredientes secos y mezclar solamente hasta integrar.
Divide en moldes individuales previamente engrasados con mantequilla.
Coloca almendras laminadas por encima.
Hornea aproximadamente de 18 a 22 minutos a 350°F.
Para el syrup, cocina el jugo de china exprimido con azúcar durante unos 4 a 5 minutos. Retira y añade el agua de azahar.
Haz huecos con un palillo a los bizcochitos calientes y añade un poco de syrup.
Deja reposar antes de servir y termina con azúcar espolvoreando azúcar en polvo.