COLIFLOR ROSTIZADO BUFFALO CON SALSA RANCH

• Corta la coliflor en floretes medianos. Mezcla con aceite, paprika, ajo, sal y pimienta.
• Extiende en una bandeja sin amontonar y rostiza 20 a 25 minutos a 450°F. Voltea a mitad de cocción, hasta que esté bien dorado.
• Mientras tanto, derrite la mantequilla y mezcla con la salsa picante, miel y vinagre. Mezcla el coliflor caliente con suficiente Buffalo para cubrirlo.
• Regresa al horno 4 a 5 minutos.
• Para el ranch, mezcla todos los ingredientes y ajusta la consistencia añadiendo la leche poco a poco.
• Sirve el ranch como base, coloca encima el coliflor Buffalo y termina con cebollín.

CROQUETAS DE PAPA Y QUESO

• Pon las papas a hervir peladas y cortadas en trozos.
• Maja y deja reposar 5 minutos destapadas para que liberen vapor.
• Mezcla las papas, la yema, parmesano, italiano, albahaca picada fina, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Con esa mezcla se forma una croqueta redonda.
• Pasa por harina, huevo batido y panko molido (bullet o procesador)
• Fríe a 350°F durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre.

GALETTE DE TOMATES, RICOTA, SERRANO Y ALBAHACA

Para el RELLENO:

• Corta los tomates en ruedas de aproximadamente ¼ pulgada. Colócalos sobre papel absorbente, sazona con sal y deja reposar 10 minutos. Seca el exceso de líquido.
• Mezcla la ricotta con parmesano, ralladura de lima, ajo en polvo, sal y pimienta.

PARA TERMINAR LA MASA:

• Mezcla harina, sal y azúcar.
• Añade la mantequilla fría y trabaja con las manos hasta obtener pedazos irregulares de mantequilla aproximadamente del tamaño de un guisante.
• Mezcla el agua helada con el vinagre. Añádela 1 cucharada a la vez, mezclando solamente hasta que la masa pueda mantenerse unida al presionarla.
• Forma un disco sin amasar demasiado. Envuelve y refrigera 15 a 20 minutos.
• Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 12 pulgadas. No tiene que quedar perfectamente redondo; la apariencia rústica funciona para la galette.
• Pasa la masa a una bandeja con parchment paper.
• Extiende la mezcla de ricotta en el centro, dejando aproximadamente 2 pulgadas de borde libre.
• Acomoda los tomates sobre la ricotta, ligeramente superpuestos.
• Dobla los bordes de la masa hacia el centro, haciendo pliegues alrededor de la galette.
• Mezcla el huevo con 1 cucharada de agua y pincela los bordes. Termina la masa con parmesano rallado en el borde.
• Hornea a 425°F durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté profundamente dorada y crujiente por debajo.
• Deja reposar 5 minutos.
• Coloca el jamón serrano después del horno distribuido por encima.Termina con albahaca fresca, aceite de oliva y pimienta negra.

Para el POSSET:

• Coloca el heavy cream y el azúcar en una cacerola a fuego medio.
• Lleva a un hervor suave y cocina durante 3 minutos, moviendo para disolver completamente el azúcar. Retira del fuego y deja reposar 1 minuto.
• Añade el jugo de limón exprimido, ralladura, vainilla y sal. Mezcla bien. Divide inmediatamente entre 3 ramequines.
• Lleva al congelador 30 a 40 minutos.

Para los BLUEBERRIES:

• Coloca ¾ taza de los blueberries en una cacerola con azúcar, limón y agua.
• Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que algunos blueberries exploten y se forme una salsa ligera.
• Retira del fuego y añade el ¼ taza de blueberries frescos restantes y la ralladura de limón. Deja enfriar completamente, pueden llevar a la nevera.
• Una vez firme el posset, coloca los blueberries encima y sirve frío.

BOURBON FIZZ DE MANZANA

• Macera la manzana cortada en small dice con la miel en el fondo del shaker.
• Añade el hielo, bourbon, jugo de manzana, jugo de limón exprimido y maple syrup.
• Agita vigorosamente durante 10 a 15 segundos.
• Divide la mezcla colada entre los vasos.
• Termina cada cóctel con 2 oz de club soda.
• Mezcla suavemente para conservar la carbonatación.
• Decora con una lámina fina de manzana.
• *El tip general: que se dividan los platos, la manera de terminar es que uno se encargue del Galette mientras el otro sigue haciendo los otros platos. Uno empieza masa y el otro empieza postre.