DUMPLINGS SOUP

Para los DUMPLINGS:

• Corta la carne de cerdo en cubos pequeños y pásala por el moledor.
• Pica finamente los cebollines y ralla el ajo y el jengibre y mézclalo con el cerdo molido y añade la soya, aceite de sésamo, vinagre de arroz, sal y pimienta.
• Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada wrapper.
• Humedece los bordes con agua, dobla y sella bien formando los dumplings.

Para el CALDO Y MONTAJE:

• Corta la zanahoria en julienne fino.
• En una olla, sofríe ligeramente ajo y jengibre.
• Añade el caldo de pollo y la salsa de soja. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos.
• Incorpora las zanahorias y cocina otros 5 minutos. Prueba y ajusta sal.
• Añade los dumplings y cocina aproximadamente 5 minutos, hasta que el relleno esté completamente cocido.
• Termina el caldo con aceite de sésamo y vinagre de arroz.
• Sirve los dumplings con el caldo y los vegetales. Termina con cebollines cortados, semillas de sésamo y chili crisp.

CRISPY PORK BELLY DON

Para el PORK BELLY:

• Corta el pork belly en piezas de aproximadamente 1 pulgada de grosor y sazona con sal y pimienta. Pon a cocinar en un sartén con plum, caldo de pollo, soya y mirin cubriendo el pork belly ligeramente. Lleva a fuego medio alto, tápalo y cocina de 35 a 40 minutos hasta que ablande.
• Luego de que haya ablandado en un sartén nuevo con un chorrito de aceite cocina volteando las piezas, hasta que estén doradas y crujientes por varios lados. Retira el exceso de grasa del sartén y añade el glaseado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y cubra el cerdo con una capa brillante y ligeramente pegajosa.

Para el GLASEADO:

• Prepara el glaseado mezclando soya, mirin, plum, azúcar morena, jengibre, ajo y aceite de sésamo.

Para el ARROZ:

• Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga casi transparente.
• Escurre y cocina.

Para el MANGÓ ENCURTIDO RÁPIDO:

• Corta el pepino bien fino.
• Mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal hasta disolver. Incorpora el pepino y deja encurtir mientras preparas el resto del plato.
• Escurre el pepino encurtido antes de servir.

Para el CHILI CRISP:

• Coloca las hojuelas de chile, semillas de sésamo, aceite de sésamo, paprika, azúcar y sal en un mason jar.
• Coloca el aceite vegetal y el ajo laminado en un sartén pequeño desde frío.
• Cocina a fuego medio bajo durante 8 minutos, hasta que el ajo esté dorado.
• Vierte cuidadosamente el aceite caliente con los ajos sobre la mezcla de chile y sésamo. Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz. Deja enfriar.

Para los HUEVOS JAMMY Y MONTAJE:

• Cocina los huevos jammy: colócalos en agua hirviendo durante 6 ½ a 7 minutos y pasarlos inmediatamente a un baño de hielo.
• Pela cuidadosamente y reserva.
• Corta cebollines y el nori en tiras finas.
• Para montar, coloca arroz en el fondo del bowl.
• Acomoda encima el crispy pork belly glaseado.
• Añade pepino encurtido y un huevo picado a la mitad.
• Termina con cebollín, semillas de sésamo, nori y chili oil.

SANDOS DE CREMA BATIDA Y KIWI Y DE CREMA BATIDA Y FRESAS

• Lava y seca muy bien toda la fruta. Pela el kiwi y retira las hojas de las fresas.
• Bate la heavy cream fría hasta comenzar a espesar. Añade azúcar en polvo y vainilla y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
• Retira las cortezas del pan. Unta una capa generosa de crema batida sobre una rebanada.
• Acomoda la fruta entera estratégicamente en el centro, pensando en cómo se verá cuando cortes el sándwich.
• Cubre los espacios entre las frutas con más crema.
• Coloca otra rebanada de pan y presiona muy suavemente.
• Envuelve cada sando firmemente en plástico.
• Lleva a la nevera 15 a 20 minutos. Saca, desenvuelve y corta con un cuchillo bien afilado siguiendo la dirección para revelar la fruta.

SAKE ORANGE FIZZ

• Para preparar el syrup de jengibre corta el jengibre en láminas finas y combina agua y azúcar en una cacerola. Lleva a hervor suave y cocina 3 a 4 minutos. Retira del fuego y deja infusionar. Cuela el sirope de jengibre y deja enfriar.
• Exprime las chinas y el limón.
• Llena un shaker con hielo. Añade plum, jugo de china, limón y sirope de jengibre. Agita vigorosamente. Sirve en los tres vasos y completa cada vaso con club soda.
• Termina con una tira o rueda fina de china.