BERENJENA CRUJIENTE CON AGRODOLCE, PINE NUTS Y HIERBAS

Para la BERENJENA:

• Corta la berenjena en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
• Mezcla harina, maicena, sal y pimienta.
• Pasa los cubos de berenjena por la mezcla, sacudiendo bien el exceso.
• Fríe la berenjena en tandas durante 3 a 4 minutos en aceite a 350°F, hasta que esté bien dorada y crujiente. Retira a una rejilla o papel absorbente y sazona con sal.
• Para el agrodolce, coloca vinagre de vino tinto, miel, pasas, agua y una pizca de sal en un sartén pequeño. Cocina a fuego medio 5 a 7 minutos, hasta que las pasas se hidraten y el líquido adquiera consistencia de almíbar ligero.
• Para montar, coloca la berenjena crujiente y añade el agrodolce justo antes de servir.
• Termina con los pine nuts tostados, perejil y albahaca.

ENSALADA DE RADISH Y MANZANA VERDE CON NUECES TOSTADAS CON VINAGRETA DE MIEL Y DIJON

• Tostar las nueces. Colocar las nueces en un sartén seco a fuego medio. Tostar durante 3 a 4 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retirar inmediatamente del sartén para que no se quemen. Dejar enfriar y picar grueso.
• Lava bien el radish y retira los extremos. Cortar en láminas muy finas con mandolina. Corta los tallos de celery bien finos y en diagonal (bias). Esto mantiene el crunch pero evita trozos demasiado grandes. Corta la manzana verde en cuartos y retira el corazón y corta en láminas finas.
• Coloca las nueces en un sartén seco a fuego medio y tuesta 3 a 4 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, corta grueso.
• En un bowl, mezcla la Dijon, miel y vinagre hasta integrar. Añade lentamente el aceite de oliva mientras se bate con un whisk hasta obtener una vinagreta ligeramente emulsionada. Sazona con sal y pimienta.
• En un bowl amplio, colocar el radish, la manzana y el celery sazona con un poco de sal y pimienta. Añade la vinagreta poco a poco, mezclando suavemente. No necesariamente tienes que utilizarla toda.
• Añade el perejil y aproximadamente ¾ de las nueces tostadas.
• Sirve la ensalada con volumen en el centro del plato y termina con el resto de las nueces tostadas por encima.

PAPPARDELLE FRESCA CON RAGÚ CON CARNE DESMENUZADA

Para el RAGÚ CON CARNE:

• Seca bien la carne de res y sazona con sal y pimienta. Sella con aceite en la olla de presión por varios lados hasta conseguir un buen color. Retira.
• Añade cebolla, zanahoria y celery. Sofríe de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 a 2 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente. Desglasa con vino tinto y raspar bien el fondo.
• Reduce el vino de 2 a 3 minutos. Añade tomates triturados, caldo de res, tomillo, romero y laurel.
• Regresa el short rib a la olla. Cierra y cocina a alta presión durante 35 minutos.
• Libera cuidadosamente la presión.
• Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Retira las hierbas y el laurel.
• Mientras desmenuzas la carne, deja reducir la salsa destapada hasta que tenga consistencia de ragú.
• Regresa el short rib desmenuzado.
• Ajusta sal y pimienta. Termina con mantequilla y parmesano.

Para la PAPPARDELLE FRESCA:

• Coloca la harina, semolina y la sal en un bowl formando un volcán.
• En el centro agrega los huevos y el aceite de oliva.
• Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
• Cuando la mezcla esté más firme, amasa con las manos durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Cubre la masa con plástico y deja reposar 30 minutos.
• Divide en porciones y aplánalas ligeramente con el rodillo de madera.
• Luego corta la porción que quepa por la máquina de pasta y pásala hasta que esté delgada. Enharina ligeramente las láminas.
• Corta la masa en tiras anchas tipo pappardelle.
• Cocina en agua hirviendo con sal 2 a 3 minutos, hasta que esté al dente.
• Reserva un poco del agua de la pasta antes de escurrir.
• Pasa el pappardelle directamente al sartén con el ragú.
• Añade un poco de agua de pasta y mezcla hasta que la salsa se adhiera bien.
• Termina con parmesano.

DOUBLE CHOCOLATE Y HAZELNUTS CAKE CON CREMA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Para el DOUBLE CHOCOLATE Y HAZELNUTS CAKE:

• Pon los hazelnuts en el horno a 350°F durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes. Reservar una pequeña cantidad para el montaje.
• Engrasa un molde pequeño rectangular.
• En un bowl, combina la harina, cocoa powder, baking powder, baking soda y sal.
• En otro bowl, bate el huevo con el azúcar hasta integrar. Añade aceite, leche y vainilla.
• Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla solamente hasta que no queden rastros de harina.
• Incorpora poco a poco el agua caliente. La mezcla quedará relativamente fluida; eso ayuda a producir un bizcocho húmedo.
• Incorporar el chocolate picado o chispas y los hazelnuts tostados con movimientos envolventes.
• Vierte en el molde y hornea a 350°F por 12 a 15 minutos, aproximadamente. Un palillo debe salir con algunas migas húmedas.
• Dejar reposar 5 minutos en el molde, desmoldar y servir frío.

Para la CREMA BATIDA DE CHOCOLATE Y MONTAJE:

• Coloca la heavy cream bien fría en un bowl.
• Añade cocoa powder, azúcar en polvo, vainilla y una pizca de sal.
• Bate hasta obtener cremosidad.
• Desmolda y sirve una cucharada generosa de crema batida de chocolate al lado
• Colocar las fresas maceradas con un poquito de su jugo alrededor del bizcocho.
• Terminar con hazelnuts tostados sobre la crema.

Para las FRESAS MACERADAS:

• Corta las fresas en cuartos, mezcla con azúcar, jugo de limón, ralladura y sal.
• Deja reposar 10 a 15 minutos. Las fresas comenzarán a soltar su propio jugo y crearán un syrup natural.