En una cacerola grande a fuego lento echa el azúcar, el agua y la sal. Mezcla y mueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Deja hervir por 5 minutos y cubre. Retira la cacerola del fuego, añade la cáscara de limón y mueve constantemente. Vierte la mezcla en una jarra de vidrio (mediana). Cubre y enfría hasta que esté parcialmente congelado. Luego bate con una batidora eléctrica a velocidad mediana, hasta que esté suave (no dejes que se derrita). Vierte de nuevo en la jarra y esparce de forma uniforme. Cubre con papel plástico. Congela y revuelve de 2 a 3 veces, hasta que esté firme. Sirve en copas y decora con menta.