En una cacerola mediana a fuego medio-alto, vierte 4 tazas de agua, agrega el caldo de pollo y revuelve hasta que se disuelva. Agrega el pollo y cocina por unos 20 minutos o hasta que esté cocido. Transfiere el pollo al refrigerador y déjalo allí hasta que enfríe. Retira de la nevera y desmenuza. En un tazón mediano, mezcla el pollo desmenuzado, la mayonesa, la cebolla, el guacamole, el ajo y el cilantro. Sazona con adobo. Con cuidado incorpora el aguacate, dándole vuelta. Refrigera hasta que esté listo para su uso. En un tazón mediano, mezcla la harina y la sal, añade 2 ½ tazas de agua tibia y revuelve hasta que se mezclen. Deja reposar la mezcla por 5 minutos. Con las manos húmedas, amasa hasta que quede suave. Divide la masa en 8 porciones y forma pequeñas bolas. Con la palma de tu mano, aplana las bolas a ½" de espesor y da forma redonda a la arepa. Echa aceite en un sartén grande y ponlo a fuego medio-alto, coloca las arepas en el sartén y deja al menos 3" de espacio entre cada una. Deja que se cocinen, volteando una vez, por unos 7 minutos en total o hasta que se doren por ambos lados. Repite el procedimiento con el resto de la masa. Una vez asadas las arepas y utilizando un cuchillo, ábrelas a la mitad horizontalmente (sin cortarlas totalmente). Divide y reparte el relleno de manera uniforme entre las arepas.