Pica la cebolla en rodajas finitas. Abre el sobre de sazón y échalo con el ajo en una olla con aceite y sofríe a fuego medio bajo. Añade poco a poco la pasta de tomate y el agua hasta formar una salsa no muy espesa. Pon a hervir, agrega las carnes y revuelve bien para que no se formen grumos. Añade las aceitunas, alcaparras, garbazos, pasas y pimienta. Tapa la olla y cocina por ½ hora.

Precalienta el horno a 350°F.

Adobe el pollo a gusto. Coloca en un molde el pollo y échale el resto del relleno. Voltea el pollo para que se cocine igualmente por ambos lados. Cocinar por 45 minutos.