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En un bowl, diluye la cucharada de sal con el azúcar en agua. Coloca las chuletas y deja reposar en la nevera por media hora. Escúrrelas bien y fríelas en aceite hasta que doren por ambos lados. Resérvalas a un lado en lo que preparas la salsa.

En la misma sartén, echa 1 cucharada de aceite de oliva, la cebolla. Incorpora la harina, la mostaza y ve añadiendo el caldo de pollo poco a poco para que no forme grumos. Finalmente echas el jugo de manzana y la salvia.

Sube el fuego y deja que hierva por 5 minutos. Después de este tiempo, echa las chuletas y cocínalas por 2 minutos adicionales.