Coloca el jamón en un caldero grande y cubre con agua añadiendo el vinagre. Deja que hierva, reduce el calor y mantén un hervor suave por 1 hora. Elimina el agua y coloca el jamón en una bandeja de horno. Pre-calienta el horno a 350 grados. Con un cuchillo has unos cortes diagonales en la superficie del cuero sobre el jamón sin llegar a la carne, repite en dirección contraria formando unos cortes triangulares en la superficie. Coloca las ruedas de piña en la superficie, asegurándolas en el cuero con los clavos de especia. En un recipiente hondo mezcla el vino, jugo y especias. Vierte sobre el jamón y hornea por 30 minutos a 350 grados y 1 1/2 hora a 325 grados.