Cocina el arroz con el agua y la sal como un arroz blanco normal, asegurándote de que quede bien suelto. Déjalo enfriar completamente.

En un sartén amplio calienta el aceite y la mantequilla. Añade el arroz y déjalo quieto unos minutos para que comience a dorarse; luego muévelo y repite el proceso hasta que tengas partes crujientes y doradas.

Empuja el arroz hacia un lado del sartén y, en el espacio libre, añade un poco más de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla, el pimiento, el ajo y los ajíes dulces hasta fragantes. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate, cocinando bien para que pierdan acidez.

Añade el tomate y el maíz (ya hervido y desgranado), mezcla todo con el arroz y sazona con orégano, paprika y sal. Continúa salteando a fuego medio alto para que todo se integre y el arroz siga desarrollando textura tostada.

Baja el fuego a medio y distribuye el arroz de manera uniforme en el sartén,

Presiónalo ligeramente con una espátula para formar una capa compacta. Añade un chorrito extra de aceite.

Déjalo cocinar sin mover por 4 a 6 minutos, hasta que la base forme una costra dorada.

Cuando esté listo, voltea con un plato para que quede el tostado hacia arriba.

En la olla de presión sin tapa, dora la carne sazonada con sal, pimienta y orégano hasta que esté bien sellada por todos lados. Añade la cebolla, el celery, el pimiento y el ajo, y sofríe hasta fragante. Incorpora el sofrito y la pasta de tomate, cocina unos minutos.

Agrega el vino y deja que reduzca unos minutos, luego vas a agregar el caldo y la hoja de laurel, mezcla bien y asegúrate de despegar todo lo dorado del fondo.

Tapa la olla y cocina a presión alta por 25 minutos. Libera la presión, natural 10 minutos y luego manual.

Abre la olla, añade la papa y la zanahoria, y cocina sin tapa a fuego medio por unos 10 a 15 minutos hasta que los vegetales estén suaves y la salsa haya reducido.

Cuando estén listos los vegetales vas a retirar toda la carne y parte de los vegetales del guiso, lo que quede en la olla vas a triturarlo, colarlo y dejar que reduzca unos minutos para que tenga una consistencia más espesa.

Finalmente añade la mantequilla fría y mezcla bien.

Para los amarillitos pela los plátanos maduros, córtalos en rebanadas y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados por fuera.

Sirve la carne guisada con los vegetales que reservaste y la salsa ya montada y al lado los amarillitos.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y un poco pálida. Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta integrar bien. En otro bowl, combina la harina, el polvo de hornear, la maicena y la sal. Incorpora los secos a la mezcla de mantequilla poco a poco hasta tener una masa suave.

Estira la masa con el rodillo y corta con el cortador de galletas redondo pequeño.

Hornea a 350°F por 10 a 12 minutos hasta que estén firmes, pero claras. Deja enfriar completamente en la bandeja unos minutos antes de moverlas.

Para el merengue mezcla la clara de huevo con el azúcar glass, por varios minutos, hasta que haga picos.

Divide el merengue en 3 porciones y añade el colorante a cada uno de esos envases y mezcla bien con la espátula.

Cuando hayan enfriado las galletas pon un punto de merengue en cada galleta y lleva al horno por segunda vez a 225°F por 35 minutos. Hasta que sequen ligeramente.

Saca del horno y monta en un plato con la salsa de chocolate y la salsa de fresas.